廣東碌鵝是哪裡的

碌鵝是一道色香味俱全的廣東名菜，還有燒鵝，滷水鵝，都是比較聞名的。碌鵝可能有人以為是滷鵝了，其實不是的，碌鵝的碌是粵語中的一種做法，跟煮差不多的意思，碌鵝就是鵝在鍋中不斷轉動烹煮入味，鵝肉邊碌邊入味，醬汁完全被鵝肉吸收，直到汁水慢慢收幹，並凝結成粘稠的汁水。

食材：

光鵝、八角、香葉、桂皮、陳皮、生薑、蒜子、紅蔥頭

調料：

生抽、柱侯醬、片糖、白酒、

生薑切片，紅蔥頭和蒜子拍碎

步驟1

將光鵝處理乾淨，鵝毛拔乾淨，切去鵝屁股不要，斬掉鵝掌與鵝亦，再用老抽摩擦鵝身上色。

準備一個大鍋，開火燒熱，下入花生油、多放點，油不夠的話容易煎糊、焦，也不能太多油。把鵝放下去碌制，碌制的過程要不停地翻面，把每一個部位都煎到金黃色，有些煎不到的地方就用勺子一勺一勺把熱油淋上去。

鵝身兩面煎至金黃色

步驟2

鍋洗乾淨燒熱下入少許花生油，放入姜、紅蔥頭、蒜子爆香

再下入桂皮、陳皮、八角、香葉、片糖、白酒、柱侯醬、生抽、水

水不要加太多能浸過鵝身的三分之二就好了，水和生抽的比例是6：2，其它的各適量

大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，再開啟鍋蓋翻到另一邊再燜20分鐘

整個過程燜煮時間大概50分鐘左右，最後把鵝拿起來放一邊先，然後用漏勺把裡面的香料去掉不要，只要汁水

然後把鵝重新放回去，開大火一勺一勺的汁往鵝身上淋，直到汁水濃稠，醬汁能裹在鵝身上。

留一點醬汁出來，待鵝斬好件好後，醬汁淋在上面即可

鵝肉皮脆肉滑，醬汁濃香，有點微甜、鹹香，色澤金黃光亮。

溫馨提示

1。鵝肉不能和柿子一起吃：二者一起吃會發生食物中毒。

2。鵝肉不能和茶葉一起吃：二者一起吃會產生不易消化的沉澱，引發嘔吐，腹瀉。

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