紅果鯉是什麼魚

我們三人一同整理完了漁具，通通裝上阿公的小三輪，沒一會強子老闆也到了，帶走了租賃的海釣裝置，臨走時還打起來我們這條沙鰻的主意，像強子這樣的漁具店老闆，經常會收購租客釣到的“好貨”，再賣給排擋、遊客等賺取差價，算是靠海吃海吧，至少在強子老闆的方可以買到最新鮮的海釣魚，不過我們當然是拒絕的啦，並邀請了強子老闆中午一塊來家吃飯。

△舟山名菜——清蒸沙鰻

阿公在前面慢慢悠悠的騎著小三輪，哼著小曲兒，也不搭理我倆，我和小瑤並排走著氣氛也是略顯尷尬，我的大腦飛速運轉想找點話題來活躍一下氣氛。“美國欠聯合國10億會費的事你怎麼看？”我裝作一本正經的樣子把問題拋給了小瑤，並暗中竊喜，這樣的問題一定可以讓小瑤很崇拜我吧，嘿嘿~

“你…你怎麼看嘛…”半天沒得到迴應的我，厚著臉皮轉過臉又問了小瑤一遍。“喂~我們中午做菜給阿公阿婆吃好不好嘛~”小瑤突然轉過頭，忽閃著大眼睛興奮的看著我說道。我當然點頭答應拉，雖然平時我不經常做菜，但是偶爾還是喜歡研究美食的，畢竟我是一個美食博主嘛。“剛才那種直男的話題就不要用來撩妹了知道嗎”小瑤用俏皮中帶點嘲笑的表情看著我說道。我低著頭四處找地縫，實在沒臉了…

路過菜市場，我讓小瑤和阿公先回去，獨自一人又買了幾隻大白蟹和幾個當季的蔬菜。回到院子，發現阿公和阿婆坐在院子裡泡茶曬太陽，好不愜意，這樣溫馨的畫面我一個單身狗真的沒眼看，腦海中驟然浮現出小瑤的俏臉，心中一暖，和阿公他們打了聲招呼就去廚房了，小瑤正在清洗今天的收穫呢，看著她忙碌的樣子我不禁有些痴了。“看什麼呢，打出趕緊就位啊，我給你打下手。”小瑤不耐煩地催促道。

我開始整理和構思今天的午餐菜式，首先是抓來的海蝦，因為比較雜，大小也不一，但是勝在一個鮮字，所以做一個清煮海蝦即可，其實舟山的本邦菜都沒有多少花裡胡哨的做法和佐料，因為新鮮的海鮮本身就有著一股子大海的鮮味，放多了佐料反而失去了原本的滋味。螃蟹的話我打算稍微玩一些花活，如果和平常一樣直接蒸熟，那也太體現不出我的實力了~所以螃蟹我打算做一道倒立蟹，沙鰻因為肉質緊實，所以做清蒸即可，別的做法我也實在想不出，這個食材平時可不多見，清蒸最能體現沙鰻本身的口感。另外在做一個肉末茄子吧，茄子算是舟山人比較喜歡的蔬菜之一，做法也各種各樣，不能算是舟山特色，但也需要一點烹飪基礎吧。

△清蒸倒篤蟹

整理好思路後做菜就簡單很多，和小瑤介紹了大概的菜品後就開始各司其職了，小瑤先把茄子洗淨切塊，用食鹽醃製一會，食鹽可以稀出茄子裡的水分，增加口感的綿軟，我呢開始清理沙鰻，去掉內臟後魚身上劃拉幾刀，然後放上生薑料酒，上氣蒸熟即可，再切點蒜泥和小米辣圈，淋上醬油耗油作為蘸料就大功告成啦。

蒸上沙鰻，茄子也醃得的差不多了，把茄段握在手中，擠出水分後直接起鍋燒油，油一定要大，做茄子就要做好變胖的準備，茄子只有吃飽了油才好吃，把茄段放入油裡煎著，待他安靜下來之後放入肉末快速翻炒，讓每塊茄子都吸入滿滿的肉汁，之後就是加水加醬油、白糖、辣椒圈等佐料煮著就完事兒了，等快收汁結束的時候加一圈水澱粉就大功告成啦~

△偷吃一口冷盤嗆蟹

我嫻熟的做著菜餚，指揮著小瑤給我打下手，這種自信的感覺終於回到了我的身上，隱隱感覺小瑤崇拜的目光，讓我不禁有些飄飄然。接下來是倒立蟹，先把螃蟹切成四大塊，下刀一定要快，切口要平整，不然碎了殼一是不美觀，二是站不住，三是鮮味在蒸煮時候容易流失，把之前準備好溫水泡軟的粉絲鋪在盤子底部，再把螃蟹塊四腳朝天的倒立放上去，放上去之前可以沾一下鹽，或者豆瓣醬，沾豆瓣醬是寧波的做法，舟山人大多還是沾鹽，之後就可以上氣蒸了，正好沙鰻也火候到了，取出放入倒立蟹。開始最後一道清煮海蝦的製作。

這道菜最為方便，一盆清水，些許海鹽，幾塊生薑，一截蔥段，水沸騰後放入蝦煮一會就可以出鍋拉。四道菜也就花了一個多小時吧，正想叫阿公阿婆吃飯的時候，沒想到漁具店的強子來了，倒也沒空手來，提了兩條紅果鯉。

△就是這種魚——紅果鯉

這種魚因該是這幾年才興上的，反正我小時候沒見過，肉質軟糯多汁，脂肪含量較高，入口即化，價格當然也是比較貴滴~也是我比較喜歡吃的魚。一把搶過紅果鯉，對小瑤一招手說道“走，加個大菜。”便鑽進了廚房。紅果鯉做法我喜歡先醬汁清蒸再油潑，於是吩咐小瑤切生薑和燒油，我則去清洗紅果鯉了，去鱗去內臟，清理完畢之後在魚身開幾刀，放上薑片，淋上一些燒魚豉油，便可上氣蒸了，時間不需要太長，因為魚肉比較嫩。這邊小瑤也燒上了油，我加了較多的薑片進去爆香，因為我覺得紅果鯉特別適合那種淡淡的薑辣味，魚出鍋後，立馬淋上滾油，香味伴隨著滋啦聲立馬鑽入了我的鼻孔。我深吸一口氣向屋外閒聊的眾人喊道“開飯！”