眾所周知『一口鮑魚一口金』。鮑魚，這種源於海洋深處的美味，自古以來就備受達官貴族的喜愛。柔嫩細滑、爽口彈牙的口感，極高營養價值，非其它海味所能比擬，被稱為 『海珍之冠』。

但你知道嗎，不同品質不同做法的鮑魚，味道和價值千差萬別。哪種鮑魚最好吃？鮑魚怎麼做才能發揮它最大的價值？今天元首菜世家、國家烹飪大師林進大廚為熱愛鮑魚美食的您逐一解密。

目前市面常見的有鮮鮑、幹鮑、凍鮑、罐頭鮑，他們到底有啥區別？

鮮 鮑

鮮鮑，就是活的帶殼鮑魚，海鮮市場上、飯店酒樓裡很多使用活鮑魚烹飪，而且多為養殖鮑。

養殖鮑處理得好可以做刺身，口感稚嫩而脆。蒸煮後，味略似墨魚或雞胗，鮮中略帶韌脆，有嚼頭，鮮香味不明顯，口感不及幹鮑。

帶殼的鮮鮑品種：鮑魚唇邊（與殼連線處）呈綠色，為青邊鮑，肉質細嫩，鮑味濃郁；唇邊呈黑色，質略次一等；唇邊呈棕紅色為棕邊鮑。形體較大，味濃色重，價格更貴。

澳洲青邊鮑

市場多見的南非和澳洲青邊鮑，南非鮑略勝一籌，這種大鮑魚養殖期在3年以上。

冷 凍 鮑

冷凍鮑魚，其實是速凍鮑魚，鮑魚打撈上岸後馬上放入冷藏室儲藏，運輸過程中始終要求低溫輸送，運輸成本較高。

而且過長時間的低溫導致鮑魚體內水分結成冰晶，對鮑魚組織造成機械損傷，破壞了鮑魚肉的質感。

幹 鮑

幹鮑，

含蛋白質40% 糖元33。7，脂肪0。9%，多種維生素和微量元素，營養價值是澳大利亞核桃的7倍。

鮮鮑魚經過凍——鹽水中醃製——沖洗——熱水中煮熟——炭火中焙乾---蒸——焐——二次吊曬等九道工序，歷經

50天、120天、180天成

古法

製成

，

工序長而複雜，需要極專門的技術。不但保留鮮鮑完整的營養價值，味道、口感比鮮鮑魚更勝一籌。價格也高於鮮鮑。

溏心幹鮑

——幹鮑經過反覆的曬制，肉質發生了化學變化，產生了美食家們所稱呼的“溏心”效果，入口“既鮮香嫩滑，又厚而醇”。

一哥溏心鮑魚

不同產地的鮑魚原材及曬制工藝，成就不同幹鮑品質。在選購幹鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。放眼全球，日本幹鮑最為出名，品質最佳。風靡市場的一哥鮑魚，用就是日本幹鮑。

幹鮑傳統的做法是以砂鍋慢煨的方式來烹調，一般僅在高檔酒店品嚐得到，很難實現以包裝食品呈現給美食家們。

罐 頭 鮑

罐頭鮑魚是常見的種類。比起幹鮑魚繁複精緻的泡發步驟，省時方便是它最大的優點，——只要撬開了罐頭蓋子即可食用。鮑魚罐頭的傳統做法是將新鮮鮑魚去殼——清洗——分選——裝罐——排氣——封罐——殺菌——冷卻。

缺點是由於罐頭出品殺菌工藝的差別，高溫滅菌殺菌的同時，可能也會對鮑魚本身的蛋白質結構、纖維結構等產生影響，使鮑魚失水嚴重、影響口感或營養。而且有些罐頭可能會加入防腐劑新增劑等不利於健康的成分。

一哥鮑魚

一哥鮑魚元首鮑，經典的鮑魚被賦予了新的品位與價值。與市面上很多即食鮑魚不同在於，它是“非罐頭鮑 ”，甄選太平洋深海捕撈3－9年名鮑，經由日本名家50－180天，9道工序自然吊曬，秉承元首菜世家林進秘製鮑魚之法，歷時5天5夜古法煲制而成。並透過科技手段突破了技術屏障，研創出 “超低溫保鮮還原DSH技術”，深鎖營養與美味。讓更多的人在家就能吃到的元首菜風格鮑魚美味。

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透過食品SGS檢測，健康環保的航空食品保鮮盒，確保鮑魚口感不變柴，香味不變弱，營養不流失，保障了剛出鍋時的狀態送到你的手中。

只需加熱25-35分鐘，原汁原味的元首菜風味就可端上餐桌。香濃醇厚的鮑汁淋在鮑身，一口咬下，彷彿春天的所有鮮嫩都溶在口中。享受順滑美味的同時別忘記分享給最愛的人。