虎頭鯊幾天喂一次食

【虎頭鯊】

有時候，人寫個東西，是需要有個觸動的，要不然就吹不起來。

前幾天下鄉去汜水的郎兒村玩，看見一條條就一米寬的小河溝，橫豎都有，就不禁想起小時候經常玩的一個遊戲，說遊戲不準，說成事情吧，當年，這個事情我把它叫做“打灞”。

一放學，我會問同學去不去打灞，總有人會響應，四五個10歲左右的孩子，在我的帶領下，帶著臉盆帶著鍬去鄉下考察，主要是考察河溝的寬度和深度，長度是不考慮的，看見合適的河溝，就開始動手，先用鍬挖土攔灞，把灞踩實，然後開始刮水，人多力量大，也就一個小時吧，被打灞的河溝就見底了，水草匍匐在河底，各式各樣的小魚驚慌失措起來，我們便來勁了。

接下來就是我們最快樂的時光，每個人都踩在淤泥裡抓魚，各種各樣的魚都有，魚也不大，最多的是鯽魚，一兩左右，這是我們最喜歡的抓的魚，因為好吃。鰟鮍也多，扁扁的，像縮小的鯧鯿，鰟鮍的魚鱗在陽光的照耀下，五顏六色，好看得很。也有黑魚，不大，十公分十五公分這樣，我們叫它黑魚管在。抓昂刺要小心，還要技術，不在意就會被刺到，刺了以後能疼半天。羅漢狗在也多，長得像混子，卻一點點大，魚多的時候，我們就不要，魚少，我們就拿它湊數。鯵在魚在水裡比較活躍，難抓，但死的快，先不抓它，等它翻白肚飄起來，就直接撿。當然，最難抓的是泥鰍，它滑。螃蟹，蝦，也都有，常常抓到只大蝦，就剝剝下肚。也會遇到蛇，也怕，但，我們好像都知道水蛇沒毒，拎起蛇尾巴不停的抖，說是能把蛇骨頭抖散，也不知道有沒有道理。還有一種學名叫步魚的魚，我們寶應人把它叫做虎頭鯊，長相有點兇，但慵懶得很，它就趴在那兒，動也不動，讓你抓，所以虎頭鯊也叫“虎頭呆子”。

十五米二十米長的河溝，我們能抓到二三臉盆，在夕陽下，我們欣賞著戰果，然後洗洗乾淨，回家。

不吹了，言歸正傳。

嗯，今個來說說這個叫步魚的虎頭呆子。

就話。

書上說，步魚春季最為肥美，特別是陽春三月油菜花黃時節的最好，杭州盛產此物，杭州周邊的德清平湖杭嘉湖魚米之鄉都有，衢州開化一帶的山溪中也有，也有說蕭山湘湖的步魚最肥。

其實，書上說的也不一定對，比如，書上說杭州以步魚為上品，而金陵人賤之，我是不信的，我就不信南京人傻，傻到不愛吃這麼美味的魚。

還有，我在海南的瓊海也吃到過虎頭鯊，去瓊海無數次，只在路邊小店碰到過一次，我想萬泉河裡也一定是有這種魚的，只不過稀少罷了，海南人不喜歡吃河魚，所以瓊海的虎頭鯊就特別大，我挑了七八條，讓廚師用海南人的手法做了一鍋魚煲，說真話，也是美味得不得了的。

寶應人視虎頭鯊是不上檯盤的，在我們小時候，虎頭鯊賣的也比一般魚便宜，但不是最便宜，最便宜的是昂刺和廉魚耷在（鯰魚），寶應人認為無鱗魚賤，而不吃。

世事滄桑，轉眼幾十年過去，一些東西當另眼相待了，去年春節前去菜場逛逛，看見虎頭鯊，要七八十一斤，稍微大一點，就過百，賣魚的老闆口氣還硬氣的很，愛買不買，用他的話說虎頭鯊對水的要求極高，幾乎不能家養，這年頭，吃點野生的環保的，還真是件奢侈的事。

八十年代初，我已經工作拿工資了，每次去揚州舅舅家玩，都要帶幾個表弟到便益門的一個小飯店吃飯，飯店是二表弟熟悉的，由他領著我去，那時候我已經喝酒了，除了獅子頭，乾絲，最喜歡的就是他家的虎頭鯊熬小鹹菜，無論佐酒下飯，都展。

這個小飯店，我記不起叫什麼名字了，在護城河的中央，記得進店要經過一個曲橋，這個飯店的菜比較便宜，表弟說這是揚州商專開的，廚師都是商專的學生，算是實習吧。

說起揚州商專，就想到一個人，他叫聶鳳喬，興化人，少年時學廚多年，然後從事烹飪研究，曾任揚州商專烹飪系主任，此人有才，他寫過一首關於虎頭鯊的詩，錄在這：

漫野甜香黃菜花，

三春一品虎頭鯊。

汆湯剮片鰓幫肉，

飽沃清鮮又幾家。

虎頭鯊本身就一身蒜瓣子肉，肥白白細嫩嫩的，肉多刺又少，肉還緊，怎麼誇它都詞不達意，就說妙不可言吧。

喜歡什麼，就會有一幫什麼樣的朋友。

我有個叫大痴的畫家朋友，寶應山陽人，近幾年常到寶應來畫畫，他曾是南京電視臺美食節目的主持人，吃起來講究，問我寶應哪家飯店好，我總推薦“震豐園”，我總說“震豐園”是目前寶應城裡唯一能吃到我們小時候味道的店，宗老闆也是我小時候的朋友，他在大眾飯店學手藝時，我就認識他，那天他做了一道虎頭鯊剮魚片，驚豔了全席，據說這道菜在上海世博會開幕式晚宴上，曾招待過各國元首和貴賓，我一說，一個個便垂涎欲滴，端上來時，大痴嚐了第一筷，只用南京話說了二字：

絕對。

從前，虎頭鯊，昂刺，翹嘴白、草鞋底之類的小魚，在水鄉寶應是讓人不屑一顧的，價格也便宜，但現在，我們每個人都能感受到環境壞了，野生的河鮮，是越來越少，所以價錢也貴，物以稀為貴嘛，虎頭鯊也從醜小鴨變成了白天鵝，也風光豪華起來了，可在我眼裡，虎頭鯊依舊是以前的虎頭鯊，在任何飯店裡吃到虎頭鯊，我都不感到有多珍貴，尤其是虎頭鯊做湯，幾乎不吃。

我只喜歡吃我老孃做的虎頭鯊跟小鹹菜或者大咸菜紅燒，有時候老孃會擱點筍絲，那是虎頭鯊應該有的樣子，是心中的美味，也是情感裡的一種惦記。

好吧，再說你們就罵我噁心罵我裝了。

打住。

哎，不知道為什麼寶應有個類似兒歌的順口溜，說：

虎頭鯊，

虎頭鯊，

先養兒子後成家。

真不知道為什麼？你懂你告訴我。