我國是蝦仁出口的大國之一，其中，安徽省是蝦仁產出和出口大省，此外，河南、江蘇、江西、浙江和湖北等富水域省份，蝦源資源也都達數萬噸。過去的十幾年，出口淡水龍蝦產品質量問題年年都有，也從而引發了一系列的外貿質量糾紛事件和政府間的貿易摩擦。問題主要是品質差、包裝低劣和靜黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍亂弧菌、李斯特桿菌、沙門氏菌、創傷弧菌、溶藻弧菌等細菌衛生指標問題。

小龍蝦仁 圖源：百度

目前常用的小龍蝦仁殺菌方法有HACCP、熱殺菌、輻照等方式，HACPP在目前的工廠生產規模不大的情況下很難使用；而熱加工的高耗能、破壞營養成分和口感；歐盟和美國日本對輻照食品有著嚴格的限制。

近年，超高壓技術被引入到水產品加工中來，開闢了一個龍蝦殺菌的新途徑。

多項研究表明，冷凍小龍蝦仁的微生物感染情況比較嚴重，多項指標超標。超高壓技術處理過的小龍蝦仁菌落總數、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黴菌和酵母菌等均符合冷凍小龍蝦仁出口衛生標準。

冷凍蝦仁 圖源：搜狐

利用超高壓技術來加工處理出口蝦仁，實現蝦仁的無害和綠色保鮮加工，可以跨過歐美國家的“綠色門檻”，保障蝦仁實現衛生無障礙通關，可以保障蝦仁等水產品出口持續穩定的增長，保證淡水小龍蝦的養殖業興旺，振興鄉鎮企業和農村工業，進而帶動整個農村經濟的發展。

參考文獻：《蝦仁的超高壓殺菌工藝研究》，作者：殷允旭

（文章中部分內容和圖片歸屬原創者所有，我們尊重原創，如有侵權，請聯絡刪除！）