川菜油辣子

By 莉姐愛美食

有人說為什麼外面的冷盤好好吃，自己怎麼做都不好吃呢？其實這個油辣子真的很重要，我們重慶吃這些是天才，學會了這個你不管是下麵條，涼拌菜還是什麼這個都是很好的配料，只要掌握好潑油的溫度你也能做出美味的涼拌菜。

原料：燈籠椒、朝天椒、二條荊、芝麻、花椒、八角、香葉、桂皮、姜、洋蔥、蔥、蒜。

做法步驟：

第1步、將所有的幹辣椒剪去蒂剪成小節，去除多餘的辣椒籽。

第2步、鍋中放入少量的油把鍋溼了，倒入2/3的辣辣入鍋小火炒香道出備用（油不能多，一點油或者不放都可以）。

第3步、放入料理機裡面打成粉。

第4步、全部打成像這樣就好了。

第5步、然後攪拌均勻（我是分了三次打，所以要拌勻），用另一個碗裝1/3出來備用。

第6步、鍋中油燒至6-7成熱關火，待油溫稍微涼一下後用勺子將油淋在芝麻上面一直到芝麻熟（一定要用漏勺裝起來弄，用勺子慢慢淋）。

第7步、顏色像這樣就可以放一邊備用了。

第8步、鍋中開火油溫升高後下入姜蔥蒜和洋蔥小火慢炸。

第9步、炸至蔥薑蒜都快要乾了下入盤裡的材料繼續小火慢炸，根據個人口味我加了一點點花椒的。

第10步、炸至看起來蔥薑蒜都幹了就可以撈出重新開火，將油溫燒至6-7成熱關火。

第11步、用大湯勺舀鍋中一半油淋在多的那個辣椒麵上面然後攪拌均勻（一定要多攪拌，不然很容易糊碗底的）。

第12步、碗中油稍微涼一點點後倒入另外1/3的辣椒麵繼續攪拌均勻。

第13步、待鍋中油涼至30度左右就全部倒入碗中攪拌均勻後就是這樣的。

第14步、倒入前面炸好的芝麻繼續攪拌均勻。

第15步、這樣辣椒油就做好了，這個要時不時的攪拌一會，因為油這麼多，裡面還是很燙的，放至24小時後這個辣雞油就可以食用了（因為24小時過後，香味才會徹底的散發出來，顏色也會更加漂亮）。

小貼士：

做這個一定要注意油溫，油倒入辣椒麵後一定要多攪動，這樣不容易糊底。

來自 美食天下 莉姐愛美食 的作品。

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