二次分割豬肉怎麼能顏色漂亮

傳統蒜泥白肉，牛年變身一道清爽脫俗的新吃法

附上蜂蜜柚子醬的做法。

過年殺年豬，是一項十分隆重的節日活動，現在城裡幾乎見不著。養到自然成熟的豬，肉質比平時吃的豬肉還結實。

很幸運地收到網友寄來的藏香豬，聽說是養足了500天，收到豬肉，開啟一看，果然沒有騙我，肥瘦相間的五花肉，層次分明。

怎麼判別豬肉養殖時間長短，就從肥膘肉來斷定，一般的豬肉肥膘部分很平整，看上去有一點油膩感，而散養豬肉，養的時間長，加上有運動，肥膘部分不平整，有凹凸不平的花紋，用紙張貼上去，沒什麼油脂在上面。

好的食材也要有好的醬料來搭配。於是把珍藏的紅心柚子熬成柚子醬，試試新吃法。

傳統蒜泥白肉，吃完一嘴的蒜味，想“親親”都不行，好尷尬喲。

手上的藏香豬被網友說得那麼好，到我手裡，嘿嘿，非得好好考驗考驗不可。蔥姜去腥統統不用，自來水會干擾味道也不要，山泉水直接煮，被批評夠狠的測試。

切成薄片的白肉在山泉水裡遊蕩幾秒後，紅白相間的顏色淡化了，還打了個卷邊，水中浮沫不多，不沾料，直接下口，不顧燙與不燙，吹幾下後入口咀嚼，首先從味道來說，沒有平日的豬騷味，彈牙肉質，連豬皮都十分精彩。

光這麼吃，還不過癮，刨了黃瓜薄片、挖出蜂蜜柚子醬。一片黃瓜片加上一片豬五花，一小撮的柚子醬，入口好清爽，黃瓜脆，五花肉香，柚子醬甜而不膩，這種全新組合，獲得滿堂彩，一改多年來白灼五花肉必配上蒜蓉醬的傳統吃法。

蜂蜜柚子醬白灼五花肉

〔材料購買〕

藏香豬五花肉300克、山泉水600克、黃瓜一條、自制蜂蜜柚子醬適量

*沒藏香豬五花肉，可以買質量好的五花肉。

*蜂蜜柚子醬也可以買現成的。（有興趣的小夥伴，後面有做法分享）

〔具體做法〕

步驟1

五花肉改刀，切成0。1公分左右的薄片。厚薄程度可透光就行。

步驟2

鍋中放入山泉水。

步驟3

水開後，什麼辛香料都不加，直接把五花肉片撥入水中，快速撥開，不要相疊在一起，熟成才會均勻。

步驟4

大約2~3分鐘，五花肉片的顏色全部變淡又打卷，就可以撈出瀝水。

步驟5

事先把黃瓜刨片，鋪在成品盤中，圍個圈，白灼後的五花肉放在中間，淋上蜂蜜柚子醬就完成了。

蜂蜜柚子醬

材料： 紅心或白心柚子（紅心的顏色更好看）、冰糖、鹽

做法：

柚子切開，皮與肉分開，柚子皮的白瓤儘量去除，只留一小部分，切細絲。

柚子絲加鹽抓醃，一小時後，全變軟，倒去苦水，用清水沖洗，浸泡，來回三~四遍，直到柚子絲不苦。

擠幹柚子絲，再用廚房紙巾拭乾水分。

冰糖加水煮開，下柚子絲熬煮。大約煮30分鐘，就可以把柚子肉也加進來，一起小火慢熬，一直到變濃稠時，再加一大勺蜂蜜拌勻，放涼裝罐儲存。它可以做料理，還可以泡茶喝，冬天乾燥，喉嚨不舒服，泡一杯犒賞自己。