中新社湛江11月13日電 題：廣東湛江“海洋冬蟲夏草” 泥丁：紅樹林的醜萌美食

作者 梁盛 謝劍鋒

廣東僑鄉湛江市分佈有中國面積最大的紅樹林，佔全國紅樹林面積的33%，而在湛江廉江市高橋鎮，盛產一種來自紅樹林的醜萌美食原材料，它就是有“海洋冬蟲夏草”美譽的泥丁。

高橋鎮鎮長葉福柱13日受訪時介紹說，泥丁是一種生活於海邊淺灘的小型星蟲，體長約10釐米，呈圓筒狀，似釘子，前端較細、表皮灰黑。泥丁雖然“顏值”並不討喜，但其口感鮮甜爽脆，營養也極為豐富，具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功能，對因脾虛與腎虧而夜尿頻繁的幼兒有治療效果。泥丁主要分佈於廣東湛江及廣西北海等兩廣沿海地區紅樹林下的灘塗。廉江高橋紅樹林的泥丁粥早已遠近聞名，不在飯點時間，店內都會坐滿了來自中國各地的食客。

在高橋鎮紅樹林旁的紅髮飯店廚房，記者看到幾個阿姨熟練地用竹籤將泥丁翻過來，留下泥丁的血，再把泥丁內臟去除，整個過程不超過三秒鐘。她們說泥丁的血非常珍貴，是泥丁粥的精華所在。

一名張姓阿姨告訴記者，泥丁整年都可採挖，尤其是到了秋高氣爽的季節，泥丁個體逐漸變大，海邊人就會成群結隊到紅樹林下的灘塗，尋找灘面留下的小蟲孔，再用特製的三角形蟲鋤翻開表層的泥土，就能看見帶粉青色泥土的蟲道，輕輕淺挖，很容易找到泥丁。

湛江人對泥丁的吃法，最常見的是用泥丁煮粥，吃起來軟滑爽脆，讓人“食過翻尋味（回味）”，很多人專程從珠三角過來嚐鮮，甚至從港澳地區過來吃的遊客，也不在少數。

“我基本每隔一個月就會帶小孩來這裡玩一下，看完紅樹林後，煮一鍋好吃又補身的泥丁粥，每一口都是大海的味道，令人難忘。”家住湛江市區的陳梅帶著全家老小，在高橋紅樹林看過冬的候鳥，最重要的還是品嚐最挑動她味蕾的泥丁粥。

“泥丁粥裡每一粒米都沾染到泥丁的鮮味，夾雜米香和其他海鮮味道的碰撞，是一種幸福的享受，不虛此行。”一位來自深圳的食客當場為高橋泥丁粥點贊。

據瞭解，泥丁粥的做法多式多樣，即便是在高橋當地，不同的飯店做法也有所區別。首先用高壓鍋猛火滾熟生米，等米粥煮到大概八、九成熟時，隨後把泥丁血放入小鍋簡單翻炒，待紫紅色的泥丁血變白後，再往鍋里加入煮好的米粥，大火煮開，加入其他食材。有些飯店會選擇加入生蠔或豬骨等其他食材，味道會更加鮮美，最後放入泥丁，再加適量鹽調味。煮粥的最關鍵在於對火候的把握，粥一開就得趕緊撈泥丁上來，否則泥丁就會變老變硬，沒有爽脆的口感了。（完）