前言

清朝，中國的中央集權制到達巔峰，經過幾代皇帝的努力牢牢地把大權掌握在皇帝手裡，皇權空前強大。

這固然得益於康熙、乾隆等手段強勢的皇帝大力干預，中央集權制經過幾個王朝的發展已經逐漸趨近於完美也是清朝能把中央集權制發展到巔峰的重要原因。然而清朝並非漢人統治的王朝，清軍入關後雖然統治著神州大地並且製造了很多駭人聽聞的慘案，但是這片土地始終是以漢人為主。清朝的君王想要以小族治大國，必須牢牢掌握住滿人與漢人之間的平衡，“滿漢全席”就是在這樣的背景下誕生。

說起滿漢全席多半會令人想起奢華、美味等字眼，事實上作為宮廷菜餚一般的美食不可能列入滿漢全席之列。

滿漢全席的種類也包羅永珍，並不僅限於燒烤、火鍋和炒菜，囊括了所有型別的美食。

滿漢全席的奢華也是人盡皆知，通常來說滿漢全席會上一百零八道菜，南方菜系和北方菜系各佔一半。這一百零八種菜餚會按照水果/乾果、冷盤、熱菜、大菜、甜品的順序依次上桌，並且宴席會在三天之內結束，這些菜餚需要在三天之內吃完。

▲滿漢全席

此等奢華的宴席包攬山珍海味，真可謂天上飛的水裡遊的地上爬的應有盡有，如果聽過相聲“報菜名”就知道滿漢全席的

規格是何等之高，光聽菜名就令人垂涎三尺。

滿漢全席的許多名菜即使放在現在也是許多人窮其一生都未必能品嚐到的美味，更不用說隨著環境保護意識的提升現在的人們已經很少把魔爪伸向這滿漢全席中的“原材料們”了。

▲滿漢全席

然而滿漢全席並不是乾隆皇帝的發明創造，據歷史文獻記載，最初的滿漢全席應該是出現在江南的官場。

自古以來江南就是中國最富庶的幾個地區之一，江南物資豐饒並且沒有北方的飢寒交迫之苦，多年積累和地理上的優勢是江南能支撐起滿漢全席的原因之一。而江南作為南方世家豪族聚集扎堆的地方，其財富也令人難以想象。

歷史記載，六司百官到江南巡查的時候江南專門劃分出一片區域為這些官員準備食物，李斗的《揚州畫舫錄》記載，

“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次……小菜

碟

二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”

可見滿漢全席是從江南流出。滿漢全席消費的不止有各種奇珍異寶，為參與滿漢全席的大人物們服務的人力更是一個不小的數目，除非是貪圖享樂的皇帝，或者是國家有什麼大事需要慶祝，否則很少會有皇帝舉辦這種宴席，避免在史書中留下不好的名聲。然而這種極其消耗人力物力的宴席並沒有遭到禁止，反而得到乾隆的大力支援。

▲《揚州畫舫錄》

滿漢全席中“滿漢”的由來。

滿漢全席是誕生於清朝的宴席，有些對滿漢全席知之較少的小夥伴可能會認為滿漢全席誕生於漢代，又因為非常豐盛故而得滿漢全席之名，實則不然。滿漢全席顧名思義，是滿族和漢族坐在一起進行的全席，集滿族菜與漢族菜之精華。

這種原先在江南官場盛行的全席能得到乾隆皇帝的推廣有很大的一個原因就是舉辦此等宴席有益於鞏固皇權，鞏固乾隆皇帝自己的統治。這說起來有些滑稽，但事實的確如此。

▲乾隆

歷史上的許多君王被冠以昏君之

名除了

確實昏庸無能延誤國事之外，還有一點就是這些君王往往只自己

玩或者

只帶很少一部分人玩，而人性往往是不患寡而患不均的

。乾隆皇帝舉辦滿漢全席看似是極其奢靡的行為，但是卻是帶著滿朝文武一起玩，與皇帝一同用膳在中國古代對大臣來說是一種極其難得的情景，而滿漢全席這等高規格的宴席很大程度上滿足了大臣們的虛榮心，這等“小恩小惠”卻是最容易拉攏朝臣的手段。

▲滿漢全席

除此以外滿漢全席的重點在“滿漢”，即使清軍強勢入關，但這不代表清軍能一直保持強勢，面對勢力逐漸龐大起來的漢人勢力不能一味地打壓，恩威並施才是帝王之道。

而滿漢全席則一直在強調滿漢二字，這就是乾隆皇帝想在漢族大臣們心中留下的印象：滿族雖然是外族，但既然入主中原便再無滿漢之分，大家皆為兄弟，滿族與漢族之間大可不必如同生死仇敵一般鬥得你死我活。

乾隆帝倡導“滿漢全席”

的原因

乾隆如此做自然有他的考慮，前文已經說過，以小族治大國往往不會有多好的結果，縱觀中國歷史這片土地不乏被異族佔領的時候，但是漢族最終都頑強的生存下來建立了自己的王朝，而清朝之前的明朝就是這樣一個以

“驅逐

韃

虜，恢復中華”

立國的政權。

乾隆很清楚，或者說清朝歷朝歷代的皇帝都很清楚如果不對人數遠遠多於他

們的漢人加以控制，被漢人推翻也只不過是遲早的事情。

清軍入關之時就屠殺了大量漢人，繼續展開對漢人的屠殺只會適得其反，而驅逐漢人則更是一個笑話，中原地區的富庶離不開漢人的努力，更何況驅逐漢人只會為自己留下更多的後患，滿族那點人也不支援滿人掌控整個中國。當一件事用武力已經無法解決的時候，那就只能採用溫和的手段了，而乾隆也是如此做的。

▲影視劇中的乾隆皇帝

這樣的手段確實很有效，乾隆在位期間雖然造反不斷，所謂的康乾盛世在連綿不絕的叛亂中顯得是那麼無力，但是這些叛亂卻並未對乾隆的統治造成多大影響，因為他已經很好地掌控了那些手握大權的漢族大臣，只要不是漢人和漢臣集體謀反對乾隆的統治就不會造成多大的影響。

不得不說乾隆雖然是一位外族皇帝，並且將中央集權制發展到了頂峰，但是這真的是一位很懂大臣們需要什麼的皇帝。

乾隆皇帝在位時將平衡掌握的很好，一方面給予漢族大臣想要的東西，一邊卻深深地忌憚著漢族，清軍入關時曾有

“留髮不留頭”

的口號想要藉此摧毀漢族的文明體系，但是康熙卻發現僅僅剃髮易服是無法徹底馴服漢族人的，相反數量相對稀少的滿族人容易在榮華富貴中漸漸被漢族同化，做出許多維護滿足風俗的努力。

▲影視劇中的和珅

如果說乾隆一開始推廣滿漢全席是因為想要鞏固自己的統治，鞏固皇權，那之後的乾隆就帶著

很

濃重的私心了。

作為在位最長的皇帝，乾隆在位期間當過明君，當然也當過昏君。

乾隆中年以後漸漸不再勵精圖治，而是變得好大喜功。

乾隆上位時大力整頓過朝綱，肅清貪官汙吏的行為也包括其中，但是到了乾隆中後期，官吏貪汙的問題變得十分嚴重，這其中鼎鼎有名的就是和珅和大人了。和珅原本只不過是在衙門管事，甚至沒有品級的“拜唐阿”，在乾隆逐漸變得好大喜功後牢牢抓住了乾隆的心思，對乾隆報喜而不報憂，深得乾隆喜愛。和珅得到乾隆的寵幸後官職一路攀升，做到了戶部尚書、軍機大臣的位置。

和珅憑藉乾隆對自己的喜愛大肆搜刮財務，《朝鮮李朝的中國實錄》對和珅索取賄賂是這樣記載的：“納

賂諂

附者，多得清要，中立不倚者，如非抵罪，亦必潦倒”。

乾隆萬年雖然好大喜功，但並不是無能，對於和珅貪腐的事情乾隆心知肚明，但是由於和珅處處為乾隆排憂解難，乾隆也就放任和珅貪腐的行為。

和珅上位二三十四年，前後專權二十四年之久。

▲乾隆皇帝年輕時期

而乾隆晚年除了好大喜功外還大興土木，肆意揮霍。由於前期整治得力，乾隆晚期基本上沒什麼重大事件需要乾隆親自過目，這使得乾隆開始多次巡行各地。

比較出名的就是乾隆皇帝六下江南，乾隆的生活奢侈，作為皇帝的他出行必然是聲勢浩大的，在生產力低下的封建王朝乾隆奢靡生活的代價都悉數轉移到了百姓身上。

吃穿住行四種需求中，乾隆把每一項都開展到了極致。六下江南就是乾隆在“行”之一道上達成的成就，而“吃”“穿”“住”三者中，若論穿，乾隆作為一國之主任

何高階

的絲綢布料都會提供給皇室使用，這材料比較單一的“穿”反而是比較容易滿足的一

項。

而“住”這一項，乾隆在位期間修建大量的皇家園林，這正是乾隆大興土木的由來，然而遺憾的是這些建築部分在之後的一場浩劫中損毀。至於“吃”，小編認為吃和行是最容易大做文章的地方。

▲乾隆皇帝的畫像

乾隆對於滿漢全席的推崇在於，滿漢全席是一種能夠簡單粗暴地體現自己國力的一種手段，滿漢全席的許多食材都需要經過大量的時間採集準備。

乾隆在皇太后和自己八十大壽的時候都大擺宴席，並且引起京師的豪門貴族紛紛效仿，這也給了康熙一種自己的天下繁榮昌盛的錯覺。

然而錯覺終究只是錯覺，在那個生產力落後的年代哪有那麼多的財力供乾隆揮霍？乾隆和他的文武百官們不會在乎江南和京師的園林林立和一場場令人瞠目結舌的盛宴背後堆積如山的鮮血，餓殍遍地的饑民，和珅說他曾親自見過易子而食的場面，可他又何嘗不是這後面的推手之一？

▲影視劇中的和珅

乾隆是一個很聰明的皇帝，他的統治能維持六十多年而沒有被推翻這得益於乾隆一點點地把權利收攏在自己的手中，而整頓吏治、嚴懲貪腐、舉辦滿漢全席等都不過是乾隆加強中央集權制的手段

。這位皇帝早期的作為的確擔得上一個明君，牢牢地掌握住軍權的同時還發展滿人自身的勢力，表面上滿漢一家親，但他心裡清楚滿族對於漢族始終是外

來者，於是始終維持滿族在面對漢族時候的高姿態。

而後期無論是出於什麼樣的原因，這位皇帝確實是開始走下坡路，並且是把中華民族帶進坑裡的始作俑者。

總結

最後總結一下乾隆皇帝推廣滿漢全席的兩個主要原因：一是為了拉攏漢族大臣，鞏固皇權統治，維護和漢族大臣之間的關係將最主要的一批人拉攏到自己的一邊，倡導滿漢一家親。二是乾隆皇帝晚年好大喜功，想要透過滿漢全席營造出盛況空前的場面滿足自己的虛榮心，滿足自己奢靡的生活。