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千喜鶴劉延雲:讓天下沒有難做的團餐!

由 凍品買買買 發表于 明星2021-11-25
簡介北京奧運會豬肉製品獨家供應商2005年10月13日,商務部、中國烹飪協會聯合公佈的2004年度中國餐飲百強企業名單中,千喜鶴集團的團膳公司——河北千喜鶴飲食股份有限公司以4

為什麼選擇千喜鶴

千喜鶴劉延雲:讓天下沒有難做的團餐!

過去40年,民營經濟是最大的增量,是中國特色社會主義的一張名片。改革開放40年,大浪淘沙,有人被拍在沙灘,有人仍屹立潮頭;有人步步領先,有人後來居上……每一位民營企業家,他的試錯,他的摸石頭過河,都在為這個國家的未來增加一份可能性。

具體到食材領域,團餐作為人民生活的基礎行業,為學校、政府機關、企事業單位、商務寫字樓等提供團體飲食服務,佔據中國餐飲市場近1/3的份額,是一個萬億級市場。創立於1993年的千喜鶴集團憑藉20多年積累,逐步做大做強,董事長劉延雲一路走來,在民之“天”——食業的道路上不斷摸索、砥礪前行。

政界跨商界,7000元換來3300萬

劉延雲的老家位於河北南宮,農專畢業之後,回到了老家進入政府部門工作,可是每個月100多塊錢的工資讓他覺得,這並非他想要的人生。1993年,劉延雲毅然辭掉公務員職務,下海創業,帶著7000元本錢,來到石家莊。

然而,當時他並沒有料到自己的事業會同餐飲聯絡在一起,當年9月,他的“正義糧油公司”正式開門營業了,創業期一干就是五年,其中不易,只有他自己清楚,“每次蹬三輪,拉800斤大米上石家莊的地道橋,上到半坡就蹬不動了,當時沒辦法只好等好心人來幫忙推上橋……”慢慢地,從一家糧油店發展到擁有十幾家門店,壟斷了石家莊市橋西批發市場,成長為銷售額幾億元的糧油連鎖公司。1998年,他獲得了人生第一桶金,3300萬元。

摸到了通往團膳模式的大門

1998年,劉延雲成立了“石家莊市千喜鶴食品有限公司”,生產饅頭、花捲等主食。之所以選擇千喜鶴這個名字,是因為“千”代表千家萬戶、“喜”代表喜慶吉祥、“鶴”代表健康長壽。

一個半月之後,千喜鶴在石家莊鋪設了500多個饅頭銷售點。幾乎是一夜之間,千喜鶴饅頭便風靡了石家莊市。千喜鶴在石家莊小有斬獲之時,來了一個新的機會。

1998年底,劉延雲得到了一個重要訊息,軍隊的後勤保障,特別是生活保障即將社會化。

“我頭腦中商道那根弦,一下子跳了起來,馬上意識到,這是千喜鶴事業開拓的一次千載難逢的大好機會!於是,我想到了負責主食供應的石家莊陸軍學院的食堂。有了機遇要快速抓住,不然稍縱即逝。”多年以後,劉延雲在河北省一個面對大學生的報告會上演講之時,回憶起當時的情形,依然掩飾不住激動。

當時,石家莊陸軍學院也正在尋找合作伙伴。由於千喜鶴同石家莊陸軍學院已有業務往來,加上品牌在石家莊已經頗具知名度,很快通過了北京軍區的考察。劉延雲於是投資數百萬元在石家莊陸軍學院學員食堂建設起了餐飲保障中心。憑藉這個機會,千喜鶴打開了通往團膳模式的大門。不到3年時間,千喜鶴就從軍事院校團膳市場中切下了四分之三的蛋糕。劉延雲借勢而上,又用了不到3年時間,將客戶拓展到全國一百多所院校或大型企業。

細節管理奠定發展基礎

團膳的生意雖然看似簡單,但做好卻並不容易。

劉延雲慢慢開始注重公司的細節管理。針對衛生管理,集團設定了考核部門,每個月3次不定期考核,作為餐飲中心的業績考核標準。同時,在餐飲衛生管理方面開始加大投入,流程開始嚴格化。為了學習其他公司的經驗,劉延雲曾經率領團隊3下海爾,也曾到日本公司學習流程化管理。

公司關於管理方面的條例開始多了起來,從最初制定的全面質量管理到2006年的精益管理,千喜鶴的管理準則已經從最簡單的質量管理一本小冊子發展成為對各個部門的細節管理,一共17本。

從組織結構上看,目前千喜鶴團膳業務在全國設立了3個管理大區,每個大區下設幾個管理小區,管理區下面是餐飲中心。公司的採購、財務、考核、市場都歸團膳總部統一管理。餐飲中心經理以上的管理層統一由千喜鶴設立的商學院培訓,然後向各地派送。

團膳最重要的管理是“如何進行復制”。由於千喜鶴的團膳客戶分散於全國各地,如果每個地方沒有合格的管理人才,就可能出現管理失控。因此,千喜鶴希望透過商學院來解決這個問題,每個團膳事業部的員工都在商學院培訓過,各個層次的領導都有相關的培訓課程。這為後來千喜鶴的迅速擴張奠定了管理基礎。

在2001年以後的時間裡,千喜鶴有意降低了發展速度,開始加強各個部門的管理,公司進入了“鞏固提高”階段。

劉延雲每天工作的一半時間都是在學習,他在從書本上汲取知識,然後再到實地考察,這成為他創業以來最主要的提升方法。

千喜鶴商學院副總經理李洵的桌上放著5本書,都是最近劉延雲挑選出來的推薦給管理人員學習的。這中間,有一本是《戴爾戰略》,劉延雲明確要求高層要學習其中的細節管理。而每本書上,劉延雲都詳細圈劃出應該學會的內容。

北京奧運會豬肉製品獨家供應商

2005年10月13日,商務部、中國烹飪協會聯合公佈的2004年度中國餐飲百強企業名單中,千喜鶴集團的團膳公司——河北千喜鶴飲食股份有限公司以4。3319億元營業額列百強榜的第29位,在全國團膳企業中位居榜首,其增長速度遠遠超過了傳統的餐飲行業。

事實上,千喜鶴主營的團膳業務已經成為一種新趨勢。專門給醫院做膳食的美國公司阿爾馬克,為IT企業提供團膳的金白領和都樂門都是中國快餐行業增長的最大亮點。

為了藉助奧運會紅利,劉延雲早在2004年就提前佈局,在北京平谷投資2。4億元,建立冷鮮肉屠宰加工產業園。為了獲得足夠的競爭力,劉延雲重金引進德國和韓國的進口裝置,並在北大荒秘密養殖有機豬,專供奧運健兒。最後,千喜鶴順利通過了奧組委12道檢查,一舉擊敗了原本領先的同行。作為冷鮮豬肉及豬肉製品獨家供應商,千喜鶴公司為第29屆奧運會,為北京奧組委、中國奧委會以及參加第29屆奧運會的中國體育代表團提供資金和豬肉產品支援。千喜鶴抓住了北京奧運會這一寶貴契機,加入了北京奧運會供應商計劃,為企業創品牌、增效益、實現跨越式發展創造了新的條件。

讓天下沒有難做的團餐生意

憑藉著對餐飲行業的熱愛,劉延雲開放自身多年運營經驗和行業資源,順應網際網路時代的發展潮流,於2017年創立中國團餐產業鏈一站式企業服務平臺——禧雲國際,並獲得螞蟻金服、鼎暉投資、口碑網2億美元的A輪融資。禧雲國際把團餐行業經驗賦能給行業,推動產業上下游共同發展於轉型,“讓天下沒有難做的團餐生意”。

其定位於團餐產業一站式服務平臺,旗下分設五大全資子公司,分別是禧雲世紀品牌、禧雲千鏈、禧雲食安、禧雲管理諮詢和禧雲資訊,從供應鏈、品牌、食品安全、培訓、資訊化建設等多維度改造團餐業。

公開資料顯示,“禧雲國際”一年左右旗下業務已累計服務2100餘家餐飲中心、3萬餘家檔口門店、覆蓋團餐營業收入120億元、觸達團餐消費使用者15億人次。