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吃麵就要大聲點~

哈嘍大家好

我是美食妮妮兔（｀ω）

炸醬麵起源於帝都，後來又發展到北方的很多城市，是平民百姓喜聞樂見的一種小吃。能想起來我們做過炸醬麵影片的小胖友，一定是老粉無疑了~

炸醬麵做法簡單，一學就會。但是呢？熬醬和配方可以有不同的變化，每一家的風格和味道都有不同。一百個北京人家，就有一百碗炸醬麵。

在帝都，那些網評超好的炸醬麵店究竟是怎樣的Style？

想知道的話，就跟著妮妮兔的影片一起看吧。

方磚廠衚衕炸醬麵是網紅店，但不來什麼噱頭，連謝霆鋒都被他家的味道吸引。這一家最近從方磚廠衚衕69號搬到了方磚廠衚衕1號，但很好認，去了直接找這張合影即可~

18元一份，在帝都算是很便宜了。

炸醬麵用的是瘦肉，少了動物油脂，稍稍有點清淡，這就是他家的風格~手擀麵拌上炸醬，再放上心裡美（一種蘿蔔，很甜）和黃瓜絲，就是香！

懂行的小胖友一定要品品他家的

臘八蒜

，用醋一泡自帶甜味，是過去只有過年才能吃到的好東西。

去他家有一種別人家裡吃炸醬麵的感覺，吃的姿勢最像老北京。因為北京人心目中最好吃的那碗，永遠是自己家做的。

海碗居

是很多老北京認可的一種味道，可以說怎麼吃都不會錯。炸醬的質感剛剛好，黃醬本身的水分炸幹，又油潤適口，五花肉的大小和口感也很合適。

29元一份，自帶8種面碼，每一種都非常解油膩~服務員穿著老式的衣服，肩上搭著白毛巾，吆喝起來很有排面兒！

四季民福

炸醬麵館是網評很好的一家。提起四季民福，大家總是能想到烤鴨，其實他家的炸醬麵也不輸給別人。你看，這個盛面的方式就很特別，菜碼分好類，蓋在麵碗上面。

首先，

28元一套

的價格和上一家差不多~炸醬裡可以嚐到濃濃的甜麵醬味，說明他家的幹黃醬裡放了不少甜麵醬，這也是老人們炸醬的一種流派和風格。總的來說，偏甜，麵條本身的味道很清香。

四季民福家的幹黃醬裡放了不少甜麵醬，這也是老人們炸醬的一種流派和風格。總的來說，偏甜，麵條本身的味道很清香。

這一家和前兩家比起來就是很小清新，服務員會給第一次吃炸醬麵的人示範拌麵的手法，還可以幫你拌好，懶人的福音~面不夠吃？還可以續面~

總的來說，三家的味道都有自己的特點，也都很好吃，沒有哪一家是難以讓人接受的。就看大家怎樣選擇啦~

關於炸醬麵的小tips：

炸醬麵的醬是用幹黃醬和水瀉開的。民國的時候有人用香菇泡水，瀉開的黃醬有一股鮮味；現在有人會用甜麵醬瀉開黃醬，也是很棒的一種吃法。

不管這些人用什麼秘方調醬，不變的還是

“小碗幹炸”

。用小碗裝炸醬，放上五花肉，把肉味炸進醬裡。最後炸幹黃醬的水分，又不能炸糊，很考驗炸醬人掌握火候的功夫~

面：

如果你吃到哪家是用的手擀麵，說明這家是有態度的店家。好的手擀麵入口糯，咬起來筋道~

吃的規矩：

看了一整篇面碼。你一定想問問這兩個字的意思吧~其實它的意思就是面的配菜，只不過老一代的人們吃麵的時候講究，一定要把配菜擺齊。北京人管擺齊叫“碼”，因而得名面碼。

吃的時候，可以先用嘴抿一抿炸醬的味道：肉味有沒有滲進去，蔥香不香，油潤程度是不是合適。然後再吃一根面，嚐嚐口感和麵粉本身的香味。最後再拌上醬，好好地大快朵頤。

記得給我留言喔~

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