牛肉和豬肉、雞肉、羊肉的肉質不同，因為肉質比較硬，很多人燉牛肉經常燉的很不好，火候不夠吧，咬著費力；多燉會兒吧，又肉柴鑽牙縫。而且吃起來嚼不動，硬生生的特柴，如果要把肉質很硬的牛肉燉好，也是有竅門的， 大家一起來學習一下吧。

首先，牛肉在燉煮之前一定要在水中浸泡，去除腥臭味。水溫過高過低都不行，最好是溫水，期間多換幾次水，反覆浸泡，這樣可以保證牛肉的鮮美。

其實不管是熬粥，還是炒菜，千萬不要使用冷水。因為冷水會使加熱的菜品在一瞬間內降低溫度，造成營養大部分流失，還會造成口感喪失。燉牛肉也是如此，要保證牛肉入味還不能燉老，最好用熱水，熱水會讓牛肉表層營養物質進行凝固，這樣燉出來的牛肉口感更加美味。

此外，在燉牛肉時，可能會出現一開始水放太少，中途缺水的情況。如果要中途加水，一定不能加冷水，冷水會改變牛肉的口感，加重牛肉的腥味，如果要加水必須加開水，牛肉才不會因為冷水變得又老又硬。

在燉牛肉的時候，我們通常會為了增加燉制牛肉的香味，會將牛肉炒一下或者過一下油，這樣做出來的牛肉雖然香味更足，但燉的時間要更長一些。實際上可以先將牛肉白煮，這樣牛肉更容易軟爛，然後再進行調味可縮短時間。

烹飪小竅門：

一、燉煮牛肉時，將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

二、要使牛肉爛得快，可在鍋裡放入幾個山楂或幾片蘿蔔，鹽要放晚上。

三、在燉牛肉時可適量的加一些料酒（或黃酒、白酒）和醋，不僅能夠容易煮爛，而且可讓肉質更加嫩滑好吃。

四、若是老牛肉，可在煮、燉牛肉的前一天晚上，在老牛肉上面塗上一層幹芥末，第二臨煮、燉之前，把幹薺末用冷水沖洗乾淨，再進行烹製，這樣老牛肉不僅容易煮爛，而且肉質變嫩，若再加放一點醋和料酒，則牛肉就更容易煮爛且能消除異味。（原創文章抄襲必究）