臨近年關，大家都成了監工，監督我寫

年夜飯清單

行，廢話不多說，直接上乾貨。

如果你是廚房老手，只是不知道該做什麼菜， 那接著看就對了。

今年的年夜飯特輯，重點在於

給大家提供更多可選菜式

。

我從

前菜

、

湯品

、

硬菜

、

下飯小炒

、

素菜

、

下酒菜

和

甜品

這7個方面，精選了68道菜譜。

你們只要選定食材，就有不同烹飪方式、味型可選擇。

已經擬定了年夜飯選單的朋友，不妨一起看看，說不定能從中獲取一些新靈感。

要是有還沒擬定年夜飯選單的，那還等什麼，趕緊來抄作業了！

Part 01

從前菜開始驚豔全家

前菜雖是小菜，但往往開胃、解膩、送酒的重任，都是落到它頭上。

平日裡一般就是拌點皮蛋、黃瓜、老虎菜、滷牛肉之類，但要想在一眾大菜裡出彩，還怪有難度的。

我這次準備了11道菜，有葷有素。

· 葷 菜 ·

①小海鮮

涼拌蔥油鮑魚片

主食材：鮑魚、豆芽、蔥油、蒸魚豉油

實操難度：⭐

撈汁小海鮮

主食材：鮮蝦、蛤蜊、墨魚、芥末醬油

實操難度：⭐

②紅肉

蒜泥白肉

主食材：二刀肉、涼拌汁、紅醬油

實操難度：⭐⭐

沙姜豬手

主食材：豬前蹄、沙姜、紅蔥頭、蒸魚豉油

實操難度：⭐⭐⭐

③白肉

口水雞

主食材：雞腿、油潑辣子、芝麻醬、陳醋

實操難度：⭐⭐

藤椒薄荷雞

主食材：雞腿/雞胸肉、花椒、藤椒

實操難度：⭐⭐

· 素 菜 ·

①水果

話梅小番茄

主食材：小番茄、話梅、蘋果醋

實操難度：⭐

潮汕甘草水果

主食材：番石榴、芒果、甘草汁、陳皮粉

實操難度：⭐⭐

②蔬菜

椒麻筍片

主食材：萵筍、特調涼拌汁、花椒油

實操難度：⭐

胭脂蘿蔔/顏值藕片

主食材：蘿蔔、蓮藕、洛神花酸甜汁

實操難度：⭐

醬黃瓜

主食材：刺黃瓜、特調醬汁

實操難度：⭐

Part 02

靠這碗湯征服全家

飯前喝湯，苗條又健康。

既能潤潤腸胃，還能開啟胃口，考慮到湯大家都有自家的配方，我只安排了5道，供你們嚐鮮選擇。

· 雞 湯 ·

石斛山藥花膠雞湯

主食材：老母雞、花膠、山藥、石斛

實操難度：⭐⭐

當歸紅棗黨參雞湯

主食材：烏雞/母雞、紅棗、當歸、黨參

實操難度：⭐⭐

· 排 骨 湯 ·

金銀菜豬骨湯

主食材：豬扇骨、白菜、白菜乾

實操難度：⭐⭐

冬筍排骨湯

主食材：冬筍、排骨、火腿

實操難度：⭐⭐

· 羊 肉 湯 ·

甘蔗羊肉湯

主食材：羊肉、胡蘿蔔、甘蔗

實操難度：⭐⭐

Part 03

鎮場大菜人人愛

年夜飯嘛，硬菜是檯面。

菜式的選擇上，我一向建議拿手菜和嚐鮮菜的比例，最好是8：2。

多做一點自己擅長的硬菜，不容易出錯。

再添幾道新菜式，給家人一點驚喜。

我按雞肉、鴨肉、豬肉、牛羊、魚肉和海鮮進行分類，你們按照家人的飲食習慣選擇食材。

做法燉、烤、煎都有，可以合理運用各種廚房鍋具，做起來不怕手忙腳亂。

· 雞 肉 ·

①整雞

白切雞

主食材：清遠雞、香蔥、姜

實操難度：⭐⭐⭐

花椒烤雞

主食材：童子雞、鹽滷水、椒麻黃油

實操難度：⭐⭐⭐

②雞翅

糯米蒸雞翅

主食材：雞中翅、去皮綠豆、糯米

實操難度：⭐⭐

黃油檸檬烤雞翅

主食材：雞中翅、無鹽黃油、黃檸檬

實操難度：⭐⭐⭐

③雞爪

梅乾菜燒雞爪

主食材：雞爪、梅乾菜、啤酒

實操難度：⭐⭐⭐

· 鴨 肉 ·

五味鴨

主食材：番鴨、客家娘酒、米醋

實操難度：⭐⭐

酸梅鴨

主食材：鴨腿、酸梅醬

實操難度：⭐⭐

· 豬 肉 ·

①五花肉

蒜香五花肉

主食材：五花肉、大蒜、紅薯澱粉

實操難度：⭐⭐

鹹蛋黃釀五花肉

主食材：五花肉、鹹蛋黃

實操難度：⭐⭐⭐

脆皮燒肉

主食材：五花肉、五香粉、海鮮醬

實操難度：⭐⭐⭐

②排骨

菠蘿烤豬肋排

主食材：肋排、菠蘿、烤肉醬

實操難度：⭐⭐

咖啡排骨

主食材：肋排、蠔油、咖啡粉

實操難度：⭐⭐

③豬蹄

香辣回鍋豬蹄

主食材：豬蹄、蒜苗、香料

實操難度：⭐⭐⭐

白芸豆燜豬蹄

主食材：豬蹄、乾白芸豆、香料、啤酒

實操難度：⭐⭐

· 牛 羊 ·

支竹牛腩煲

主食材：牛腩、幹腐竹

實操難度：⭐⭐⭐

夾沙牛肉

主食材：鮮牛肉、雞蛋、西紅柿

實操難度：⭐⭐⭐

孜然烤羊排

主食材：羊排、八角、孜然

實操難度：⭐⭐

· 魚 肉 ·

①煎炸

九層塔焦糖鱸魚

主食材：鱸魚、九層塔、黃油、青檸

實操難度：⭐⭐

豉油糖黃花魚

主食材：黃花魚、蒸魚豉油、片糖

實操難度：⭐⭐

陳皮燻魚

主食材：草魚、生抽、蠔油、紅糖

實操難度：⭐⭐⭐

②蒸燜焗

鹹梅蒸魚

主食材：鱸魚、肥肉、香菇、鹹梅

實操難度：⭐⭐

酥燜帶魚

主食材：帶魚、生抽、陳醋

實操難度：⭐⭐⭐

沙姜焗鱸魚

主食材：鱸魚、沙姜

實操難度：⭐⭐

· 海 味 ·

①蝦

油燜大蝦

主食材：鮮蝦、高湯

實操難度：⭐⭐

黑胡椒大蝦

主食材：鮮蝦、紅蔥頭、黑胡椒

實操難度：⭐⭐

②海鮮

八珍豆腐

主食材：魷魚、裡脊、菌菇、豆腐

實操難度：⭐⭐

鹹菜生蠔煲

主食材：生蠔、潮州鹹菜、五花肉

實操難度：⭐⭐⭐

魷魚釀山藥泥

主食材：魷魚、鮮蝦、山藥

實操難度：⭐⭐⭐

Part 04

10分鐘搞定下飯小炒

硬菜有了，還不能缺快手熱炒。

一般是最後上，剛出鍋冒著熱氣，吃著也有鑊氣。

芹菜炒香乾

主食材：芹菜、香乾

實操難度：⭐

蝦仁炒腰果

主食材：西芹、腰果、蝦仁

實操難度：⭐

雪菜冬筍炒肉絲

主食材：冬筍、綠雪菜、裡脊

實操難度：⭐

宮保雞丁

主食材：雞腿、花生米、料酒

實操難度：⭐⭐

酸辣泡椒炒牛腱

主食材：牛腱、酸姜、泡椒

實操難度：⭐⭐

Part 05

素菜也能玩花樣

平衡硬菜油膩的素菜，向來是最不容易玩出花樣。

但只要稍微用點心，也是最容易出彩的，不信你們看。

· 蒸 菜 ·

粉蒸三色

主食材：胡蘿蔔、土豆、豆角、玉米麵

實操難度：⭐

雙色雞蛋羹

主食材：雞蛋、菠菜

實操難度：⭐⭐

菌湯竹蓀包

主食材：竹蓀、幹菌菇、鮮蔬菜

實操難度：⭐⭐

· 煎 炒 ·

羅漢齋

主食材：油麵筋、冬筍、玉米筍

實操難度：⭐⭐

杏鮑菇青瓜脆

主食材：杏鮑菇、水果青瓜

實操難度：⭐

海明威口蘑

主食材：口蘑、洋蔥、黃油

實操難度：⭐

· 燜 煮 ·

素三文魚

主食材：黃瓜、胡蘿蔔、豆腐

實操難度：⭐⭐

鮑汁蘿蔔煲

主食材：蘿蔔、乾貝、幹香菇

實操難度：⭐⭐

Part 06

下酒菜在桌，滋味更多

年夜飯嘛，還得做多幾個下酒菜。

給長輩們佐酒，菜涼了，還有下酒菜可以繼續吃。

酒鬼花生

主食材：生花生仁、幹辣椒、鮮花椒

實操難度：⭐⭐

香酥鷹嘴豆

主食材：幹鷹嘴豆、頭水紫菜、孜然燒烤粉

實操難度：⭐⭐

冷吃杏鮑菇

主食材：杏鮑菇、幹辣椒

實操難度：⭐⭐

Part 07

甜品收尾，甜甜美美

一道甜品收尾，新的一年肯定能甜甜美美~

我給你們安排了中西兩套選單，食材、做法都十分簡單，全家老小都會愛。

· 中式甜品 ·

酒釀南瓜

主食材：老南瓜頂、酒釀汁、冰糖

實操難度：⭐

糖蒸酥酪

主食材：牛奶、甜米酒、白糖

實操難度：⭐

杏仁豆腐

主食材：南杏仁、寒天粉、牛奶

實操難度：⭐

糕燒

主食材：芋頭、番薯、山藥

實操難度：⭐⭐

· 西式甜品 ·

香蕉拖肥派

主食材：焦糖餅乾、奶油、焦糖醬、香蕉

實操難度：⭐⭐

雞蛋奶凍

主食材：牛奶、淡奶油、卡仕達醬

實操難度：⭐⭐⭐

懸空的潘那可達

主食材：淡奶油、吉利丁、牛奶

實操難度：⭐⭐⭐

拉明頓蛋糕

主食材：全蛋液、細砂糖、無鹽黃油

實操難度：⭐⭐⭐

好啦，年夜飯“大考”臨近，選單、菜譜、技巧都給你們了。

期待你們大顯身手，預祝大家都能賽出風采、考出好成績~