食品檢測常規有哪幾項？

1、微生物檢測：

（1）細菌：大腸桿菌、金黃色葡萄菌、沙門氏菌。其中大腸桿菌和金黃色葡萄球菌是食品中主要的致病菌，可引起急性胃腸炎等食源性疾病，嚴重危害人體健康。

（2）黴菌：黃麴黴毒素B1、黃麴黴毒素B2、嘔吐黴素。

（3）酵母：真菌毒素（如脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）。

（4）病毒：

（5）寄生蟲：

（6）其他微生物：肉毒梭狀芽孢桿菌、李斯特單核細胞增生性李斯特菌等。

2、理化指標：

（1）酸度（pH）：正常值≤4。5～5。5，當pH>6。0時表示有發酵現象；

（2）總糖（以蔗糖計）：正常值≥2。5%，低聚糖含量<0。5%；

（3）蛋白質：正常值≥16%，粗蛋白含量<10%；脂肪含量<3%；碳水化合物濃度大於60%。 檢驗方法：

（1）直接滴定法；

（2）凱氏定氮法；

（3）碘量法；

（4）雙硫 比色法；

（5）原子吸收分光光度計；

（6）氣相色譜儀測定。

（7）液相色譜儀測定。

（8）高效液相色譜儀測定。

（9）紫外分光光度計測定。

3、衛生指標：

1）重金屬鉛、鎘、汞及砷的含量不得超過國家規定的限量標準；

2）農藥殘留物不得超標或使用不當造成汙染； 檢驗方法：

（1）薄層色譜法和高效液相色譜法；

（2）氣譜聯用技術；

（3）離子選擇電極分析法；

（4）電化學分析技術；

（5）原子熒光光譜分析法；

（6）質譜分析技術；

（7）X射線熒光光譜分析法。

4、有害成分：

1）非食用物質：

包括亞硝酸鹽類物質，苯並及其衍生物，丙烯醯胺類物質以及甲醛類等有害物質。這些物質的攝入會對人體的肝臟產生一定的損傷作用，長期過量食用會導致慢性中毒甚至致癌的危險性發生。因此對於此類物質的檢測是非常重要的一個環節！

（2）有毒有害物質：

主要包括有機磷殺蟲劑及氨基甲酸酯類化合物等有毒有害化學物質！這類物質的攝入會對人體的肝腎功能造成嚴重的損害作用！因此對於此類物質的檢測也是非常重要的一個環節！