先鬥町晚上營業到幾點

提起京都，你會想起什麼？是川端康成筆下哀婉幽玄的《古都》，還是森見登美彥作品裡如同萬花筒一般光怪陸離的古老城市呢？

自公元794年桓武天皇遷都平安京到公元1868年東京奠都為止，京都一直都是日本的首都，長年的歷史積澱使得這裡擁有豐富的歷史遺蹟。一座京都城，就是一本活著的日本文明史。

澎湃問吧邀請復旦大學日本研究中心教授徐靜波，從建築到美食，從文化歷史到生活方式，一同在京都的遊蕩中探尋日本。

京都建築中的古典與新潮

@西瓜可樂味：京都在日本是什麼地位？如何透過建築風格理解它的古典與新潮？

徐靜波：京都自794年至1868年一直是王城，即朝廷的所在地。隨著京都在1868年底失去了首都的地位，它在整個日本的地位也就有所下降，但在文化上，京都依然具有不可撼動的崇高地位。雖然有形文化毀壞極為嚴重，但畢竟底蘊深厚，在古典文化上仍是所向披靡。

現在看到的很多所謂京都古老的建築，大部分是19世紀後半期重新建造起來的，因為在江戶時代，京都遭遇了三次大火，市內的建築大部分都被燒燬了。1964年禁門之變毀壞了半個以上的京都城。京都現在的皇宮即“御所”是在1865年開工重新建造形成。1868年末至1869年初，天皇及皇室又遷居到了江戶，改江戶為東京，御所就基本上沒有人居住了。只是一直保持修繕因此得以完整地儲存了下來，目前仍然在京都的“御苑”之中，遊客透過預約即可進入參觀。

京都的“摩登”則體現在很多近代西洋建築上。京都大概是全日本西洋建築儲存最多的地方。比如京都市政府大廈及附近以前的銀行建築等，大多是19世紀末和20世紀初建起來的洋樓，京都市內最早的教會大學同志社大學的校園內完好地儲存了19世紀末建造的紅磚建築。另外，京都車站周邊、四條河源町、祇園一帶也可以感受到京都人的夜生活，那裡聚集著不少餐飲店、酒吧、咖啡館、劇院，且多半沿河，很有風情。

在認知模式上，京都人在接受新事物上遠沒有人們想象的那麼保守。日本近現代以後的新事物很多是在京都首先出現的，諸如新式小學、電車等，包括京都在20世紀上半葉是日本電影的溫床，如今動漫產業也十分輝煌，吸引或匯聚了日本各地的動漫人才，當地動漫博物館相當值得一看。

@小兔兔：京都人認為自己的建築文化和中國有淵源嗎？

徐靜波：京都的寺院建築樣式，基本上是中國傳來的，只是更多的保留了唐宋、尤其是宋代文化的印記，一些在中國尤其在清代消失的文化，包括建築樣式，在日本得到了較好的留存。另外，京都的三大祭：葵祭、時代祭、祇園祭，也有很深的中國文化的影響。所有有良知的日本人，都認為日本的文明文化與中國有關，京都人應該也是這樣。只是目前的日本社會多多少少存在著去中國化的傾向，會比較強調自己本民族的元素。

地道的京都生活什麼樣

@夏至：京都到處都是穿和服的小姐姐，其中有很多一看就是遊客，地道的本地人現在在哪些場合會穿和服呢？

徐靜波：祇園或清水寺三年坂那一帶穿著和服在行走的幾乎都是外國人。日本人現在一般不穿和服，只會在畢業典禮、結婚儀式、重大的儀式上穿和服或夏季穿日式浴衣（ゆかた）在夜間的街頭行走。比如各地都有夏祭，這時穿（ゆかた）的女孩子就很多，因為簡便。而真正的和服穿起來很麻煩，製作也費功夫，平時日本人並不穿。唯有京都的祇園一帶是藝妓生活和表演的地方，街頭時常可見穿著和服的女孩，其他地方則很少有了。

@OOOrange：您能介紹下omakase嗎？為何如此昂貴？

徐靜波：お任せコース是日本的有些比較高階的餐館，比如西餐館和日料的料亭會推出的專案。掌勺的大廚會根據這一天進貨的新鮮食材擬定最合理的選單，然後製作成料理。在日本當地也會比較貴，價格按照不同店家的檔次，大概在日元8000到20000左右，摺合成人民幣在500元到1500元左右。講究的食客是完全可以品出來食材是否新鮮，做工是否講究，滋味是否鮮美。另外比較高階的料亭，其高檔的環境、食器、服務也是就餐價格的一部分。

深夜的先鬥町，霓虹招牌徹夜不息。

@夜裡小白船：對京都人似乎有些刻板印象，比如說話拐彎抹角，甚至笑裡藏刀，您遇到過這種情況嗎？

徐靜波：是，京都以前一直是王城，京都人覺得自己是京畿人。比如江戶時代有所謂“上方文化”的說法，上方，指的就是京都。京都有許多諸如京料理、京豆腐、京野菜等冠名“京”的詞語，說明京都人自負很高，對外地人多少也有些居高臨下的姿態。但京都人的言辭表現相對文雅、不會太粗魯，至於內心就很難說了。日本民族大抵都是如此，很少當面使人難堪，並不表示他認同你。

@澎湃網友7bAVZv：請問您如何評價“知小禮而無大義”這句話？

徐靜波：這句話差不多是中國社會對日本人的評價，我個人覺得有一定的道理，但也不能一概而論。我個人覺得日本民族在整體上是一個非常現實主義的民族，注重現世、現實，也有一定的識見，但缺乏深刻的思想和思辨。若要說日本人整體上都無大義，似乎也過於絕對。我覺得對於任何民族或國家，過於正面或過於負面的評價都不妥。每一個民族或個人都有多重的臉面，其民族性或個性都是複雜而多元的，不贊成一概而論。

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