“冬天不減肥，來年徒傷悲。”進入11月，廣東終於開啟了“凍人”模式。為了補充能量，不少人選擇大吃特吃。如何“多吃不胖”，也隨之成為了人們熱議的話題。

最近，一類被譽為“降血糖神器”“減肥利器”的低糖電飯煲在淘寶、京東等電商平臺上備受關注，在雙11熱銷榜上名列前茅。有商家表示，此類電飯煲可透過高溫沸煮、迴圈沖刷等方式，將米飯中的澱粉透過米湯充分過濾出去，使其還原糖含量降低約50%，進而蒸出所謂的“低糖飯”。據說，吃了這樣的飯不僅能補充更多營養，還能達到減肥、降血糖的效果。

事實真是這樣嗎？

低糖電飯煲未必能蒸出“低糖飯”

廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科主治醫師曾婷告訴記者，米飯是澱粉類食物，而澱粉被人體攝入後會被分解為葡萄糖，使得人體血糖升高。一般來說，米飯中的澱粉有兩種型別：一種是水溶性較強，易被人體消化、吸收的支鏈澱粉；另一種是水溶性較差，人體消化、吸收速度較慢的直鏈澱粉。

“目前大部分宣稱‘低糖電飯煲’的產品主要是在控制面板上單獨設計一個叫做‘低糖飯’或者‘控糖飯’的功能檔位，透過結構特殊設計，將單層金屬內膽更改為帶有漏孔隔層的雙層鍋膽，再輔以功率匹配和控溫技術，當大米煮到半熟時，一部分支鏈澱粉溶到米湯中，米湯從漏孔隔層瀝掉，再把半熟的大米進一步蒸熟。”

威凱檢測技術有限公司日電事業部健康電器產品線負責人黃智成表示，透過這種方式烹飪的米飯，還原糖含量確實比同一電飯煲普通蒸飯檔位煮出來的米飯低一些，使人吃同等飯量，體內攝入更少的還原糖，同時還是有相同的飽腹感。

那麼，用低糖電飯煲煮飯，一定比普通電飯煲更好嗎？

“能否降低米飯中的含糖量，要看比較的參照物是哪一個。例如一款電飯煲既有‘低糖飯’功能檔位，又帶有‘快煮飯’或‘標準飯’功能檔位，通常情況下用‘低糖飯’檔位煮出來米飯的還原糖含量比‘快煮飯’或‘標準飯’檔位煮出來米飯的還原糖含量更低。不過，低糖電飯煲煮出來米飯的還原糖含量不一定比所有普通電飯煲蒸煮出來的更低，因為根據我們的檢測實踐，某些不帶低糖檔位的IH電磁感應式電飯鍋蒸出的米飯中還原糖的含量也較低。”黃智成說。

這也就意味著，低糖電飯煲蒸出的米飯，未必就比普通電飯煲蒸出的米飯還原糖含量更低，更營養，更健康。

事實上，當前的強制性國家標準中，並沒有定出標準米飯的還原糖或者“低糖飯”的還原糖含量限值。不過，隨著產品質量管控的需求，已經有不少企業、機構、行業協會著手製定更加適用和完善的標準。與此同時，“企業不斷的進行技術革新，研發的電飯煲更夠蒸煮出還原糖含量更低的米飯，以更好的滿足消費者的特殊需求，是值得鼓勵和提倡的。”黃智成說。

降低米飯含糖量不等於“降血糖”

再者，某些品牌為了達到宣傳效果，將低糖電飯煲“神話”，導致許多消費者對這一類產品可以降低血糖、預防高血糖，達到減肥瘦身效果等深信不疑。曾婷提醒到，如果消費者是因為這種說辭購買了低糖電飯煲，那就是交“智商稅”了。

黃智成也表示，吃所謂低糖電飯煲煮出的米飯，和降低血糖，並沒有直接因果關係。“大米—蒸煮米飯—吃進人體—人體消化是個複雜的過程。加上大米品種的差異、個人體質差異、消化吸收的差異等多種因素的影響。低糖電飯鍋蒸煮的米飯吃了是否能降低血糖，不能簡單的一概而論。”

與其偏信“降糖飯”不如合理搭配主食

對於有控糖尋求的人群，曾婷提出了四點建議：

“其一，人們每天攝入的碳水化合物過多或過少，長期來說對身體都是不利的。我們一般建議我們每天碳水化合物的攝入量大概是50~60%比較合理。

其二，我們要注意碳水化合物種類的選擇，也就是說我們儘量要減少精白米麵，各種點心蛋糕或者是精製碳水化合物的攝入，同時增加粗雜糧或者是全穀類、薯類食物的攝入量，這樣對我們控糖是有一定的幫助的。

其三，我們在進餐時，可以調整進食的順序，比如說吃東西的時候可以先吃蔬菜、肉類，最後進食主食。

其四，適當的運動對於控制血糖的波動也是有幫助的。”

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