據資料記載，使用人參養生治病的歷史，至少已有兩千年。在我國關於人參的神話傳說多不勝舉，古人認為人參是神仙所賜，具有起死回生、返老還童的奇效。人參是大補元氣的要藥，俗稱“補藥之王”。凡虛勞內傷等一切氣血津液不足的病證都可應用，對虛脫的病人有搶救作用。

現代醫學臨床研究證明，常服人參藥膳，可以提高免疫功能，增強抗病能力，延緩機體衰老；可以預防和治療貧血、糖尿病、冠心病、心律失常、神經衰弱、癌症等多種疾病鮮人參未經加工炮製，保持鮮活狀態，不僅營養價值高、藥性和緩，而且味道鮮美，適於製作藥膳、泡酒。

隨著人們生活水平的提高，對人參的食用越來越普遍，因此人參的服用方式也呈現多樣化趨勢，而近兩年鮮參逐漸受到人們的歡迎和喜愛。那麼，服用新鮮人參的好處有哪些呢？

一、美容養顏

人參皂甙中具有收斂作用的成分較多，並能調節真皮水份平衡，防止面板脫水，又可抑制黑色素的形成，使面板變得光滑、柔嫩、潔白。歷史上慈禧太后以口含法，日服鮮人參3克至5克，主要就是用來美容和抗衰老的。

二、調節中樞神經系統

人參皂苷Rb1和Rg1能調節大腦平衡，促進大腦對能量物質的轉換和利用：能安神、提高記憶力，預防失眠、預防老年痴呆、治療健忘、抑鬱。科學家研究過人體記憶力，人從出生有意識開始記憶力都在上升，但是30歲以後記憶力開始下降，主要就是大腦對能量物質的轉換和利用下降，因此人參對調理人體大腦及調節中樞神經系統有很重要的作用。

三、改善心臟血管功能

人參對心臟功能的作用：人參對多種動物的心臟均有先興奮後抑制、小量興奮、大量抑制的作用。其對心臟的作用與強心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力並減慢心率。人參對心肌有保護作用，增加心肌收縮力，減慢心率，調節血壓：預防高血壓、心臟病。對血管的作用：人參一般被認為是血管擴張藥，但亦有小劑量收縮、大劑量擴張或先收縮後擴張的報告，人參還能調節心臟和大腦供血：預防腦中風、腦溢血、供血不足而頭疼等病症。

四、增強機體免疫功能

1、人參多糖是一種免疫增強劑，調理免疫力低、抵抗力差的人群；

2、減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復，延長病人的生存時間；

3、人參皂苷能提高抗應激作用，可提高耐力，有抗缺氧、耐高溫和低溫的能力。在韓國、日本、俄羅斯40%至70%的運動員都服用人參來提高身體的各項技能，適應各種強烈運動。

五、抗氧化作用

1、人參皂苷、人參聚乙炔類化合物有抗氧化作用：預防人體衰老；

2、人參皂苷還能調節內分泌和新陳代謝：保護五臟六腑正常執行；

3、人參還有促進紅細胞生長作用的成分：維持細胞活力、保持肌膚紅潤，提高抗氧化能力。

六、降血脂、血糖的作用

降血脂和抗動脈粥樣硬化作用：人參特別是人參皂甙 Rb2 能改善血脂，降低血中膽固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白膽固醇，降低動脈硬化指數，對於高脂血症、血栓症和動脈硬化有治療價值。人參對健康人及高血脂病人均有降血脂作用。醫學專家對5名健康人和6名高血脂症患者口服紅參粉1周後，血清膽固醇無明顯降低，但血清高密度脂蛋白膽固醇明顯增加，動脈粥樣硬化指數顯著下降。對高甘油三酯血癥患者，也能使血清甘油三酯明顯降低。另外，給正常人及糖尿病人一次頓服紅參粉3克至6克，血糖將出現降低趨勢。

七、抗腫瘤作用

人參中的人參皂苷中有抗腫瘤的作用的物質成分，人參皂苷rh2、人參皂苷rh1、人參皂苷rg3和人參皂苷rg5都有一定的抗腫瘤活性。人參皂苷Rh2是人參中抗腫瘤功效最好的成分。而鮮人參完整的儲存了人參的天然精華，除滋補強身外，更具人參之甘香鮮美，實屬養生佳品。故人參，就該“鮮”著吃！

那麼新鮮人參怎麼吃呢？為何食用鮮人參？

（1）營養全面，口感鮮美。眾所周知，對於農作物來說，任何一種加工方法都不可避免地會造成營養的流失，所以沒有經過任何加工處理的鮮人參在營養的保持上無疑是消費者的最佳選擇。

（2）藥性適中，適用人群更為廣泛。對於食用人參，大多數的人都擔心食用上火。但實際上，原生態的鮮人參本身的營養成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一樣，適量的食用是不會引起食用者上火的。但加工過的人參，由於加工過程中不可避免地會有成份的流失，因而不同的加工方法導致所謂的“藥性不同”那麼出現食用“上火”的情況也就在所難免了。

藥膳食用方法？

（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。

（二）嚼食。以2~3片人參含於口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

（三）磨粉。將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1。5克。

（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分後即可服用。

（五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

（六）燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

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