葵花籽油是從向日葵的果實中提取得到的食用油，年產量約在

1000

萬噸以上，年消費量雖比不上棕櫚油、大豆油、菜籽油等，但也是很多地方重要的食用油之一。葵花籽油被很多人

當作

理想的烹飪油，這是因為葵花籽油顏色金黃透亮且帶有淡淡的清香。

用於烹飪油煙點高還不會影響菜餚自身的風味，油脂中含有豐富的亞油酸、維生素

E

以及多種微量元素，人體對葵花籽油的吸收轉化率在

95%

以上，亞油酸對降低血清中的膽固醇有所幫助，微量元素及維生素

E

對健康的發展也多有助益。

那麼食用價值這麼高的葵花籽油是怎麼提取出來的呢？常見的制油工藝可分為壓榨法和浸出法兩種，壓榨法和浸出法均可擁有葵花油的提取加工，不過得到的油脂有所不同。大部分油廠在提取加工葵花籽油時會採用壓榨法，這是受市場需求所決定的。

壓榨葵花籽油是依靠物理壓力擠壓得到的油脂，保留了油料原本的風味和營養成分，經過簡單精煉處理即可食用。浸出法時利用化學溶劑和油脂的互溶性得到的葵花籽油。為了保證油脂的健康性，需要經過充分的

精煉

，分離毛油中所含的雜質。

在這個過程中難免會導致油脂的香氣、風味有所損失，這會影響消費者的選擇。當然這只是一方面，另一方面是因為壓榨法制油相對投資成本小，壓榨制油生產規模大小比較靈活，可建油廠也可開榨油坊，對於大多數投資者來說更容易接受。

此外葵花籽含油量較高，壓榨制油即可提取大部分食用油，滿足大部分投資者的需求。浸出法制油雖出油率高，但可能需耗費大量溶劑導致油廠的生產成本升高。

因此很多油廠均會採用壓榨法生產葵花籽油，以期達到理想的生產效果。