蔥拌麵，只是一道，看起來很簡單，但吃起來卻很美味。不但美味，而且解饞開胃。可作為早餐，也可作為配菜，也可作為下午的點心，這些做法是最簡單的，只需注意製作過程，裡面的細節還有選擇。製作正宗的蔥油拌麵不會很慢，而且味道也不錯。

洋蔥拌麵是中華傳統的美味小吃，在上海一般都是用麵條做的，主要是加點蔥段、生抽、老抽和白糖。醬汁炸出的蔥油放在一起，因其色澤誘人，香濃開胃，當時上海人多愛吃蔥，現在上海人也多愛吃蔥拌麵，一般我去沙縣的話都會點的。以下我們要談的是如何製作蔥油麵條。

先準備手工面兩百克，再放蔥，當然最主要的還是要放主食，有後再放適量的調料。配料就緒後，就先把蔥處理好，蔥的話只要把蔥的綠色部分切成小段備用，蔥白就可以做其它菜了。接著，拿一小碗加入醬油、老抽和白糖，攪拌均勻，攪拌均勻後即可放入備用。只是下一個棋子而已。把熱油放入鍋內，最好直接蓋住鍋底，再燒，熱到六成溫。然後轉小火，再下入蔥綠，小火慢炸至蔥綠變黑時，將剛剛匯入的料汁倒入攪勻，然後開中火使料汁沸騰。冒泡沫後，這種蔥油就做好了，非常香甜的蔥油，只要聞到明顯的香味，就可以直接撈起。接著起鍋加入井水，燒開後下入麵條，再用筷子將麵條分散開，這樣散開後才不會粘在一起，然後再下入熱水煮兩次，煮熟後再用漏網過一次涼水。

再往鍋裡放5秒鐘，然後撈出瀝乾水，分裝碗。這樣你就可以根據自己的口味加入剛煮過的蔥油了。把一點點放進去，然後攪拌均勻。這種美味的蔥油拌麵就這樣做完了。也可根據自己的口味加點調料，再加些新鮮的蔥花來點綴，這樣味道就更好了，所以說這樣子就是一道菜。顏色誘人，還有清爽開胃的蔥油拌麵，是不是很有胃口呢？

為何蔥油拌麵只要從青綠那就不要崇拜了，這有很大的不同，很多人做蔥油拌麵的時候都是直接用蔥。切開後，放在裡面一起炸油，就是炸出的蔥花聞起來也是有點沒有那種感覺。不僅不好吃，而且麵條吃起來也會有點色澤，就是有點苦。

之所以會有這樣的問題，主要是當你在油炸蔥油時，你也會用到蔥白，蔥白與蔥綠相比並無優勢，因為白糖本身就是蔥根，比頭上的蔥綠長得多，所以說它不是蔥綠的味道。另外在口味上也比蔥更老，所以說做這個開胃解膩的蔥油麵條時，蔥白的部分最好不要加進去，但也不要丟掉，我們還可以做別的菜。就比如說是可以用這些炸好的蔥白來做一份湯米粉也都是挺不錯的，味道也都是挺香的。蔥油拌麵的話，在我那個時代來說是一道難得的美味，簡單卻又不失去美味，蔥油味道滿滿。