今日小雪，是入冬以來的第二個節氣了。雖然今日成都依然陽光普照，溫暖入春，但是沒有陽光的地方能夠感到冷意襲來。按照通常的慣例來講，一般小雪過後，氣溫就會急轉直下，而且天氣也會變得乾燥起來。所以，大部分地區也是從這個時候開始準備臘肉香腸了。

週末的時候走在成都的街頭，都可以看到有些店鋪門前已經在晾曬裝好的香腸了，菜市場裡的肉攤也做起了加工臘肉香腸的生意。雖說現在很好買到臘肉香腸，但是大家還是習慣自己做，現在做臘肉也簡單了，買好臘肉香腸調料，挑選上好的五花肉、坐凳肉等喜歡的肉肉，自己抹料或者交給肉攤老闆就能解決，剩下的就是回家晾曬就好。

想想自己小時候做臘肉，那陣可沒有各種已經調製好的臘肉調料，所以全靠自家做，老爸總是早早

的

買好五花肉，然後抹好多好多鹽和一些花椒，肉的每個地方都要抹上鹽，防止變質。接下來就放在盆裡醃上三天左右，就可以掛在陽臺上等他慢慢晾曬。

要是遇上哪家準備煙燻，那一個院子的人們都會提前準備好醃製好的肉等著煙燻，通常都是用一個很大的桶，裡面放上木柴、松柏枝、橘子皮等點燃出煙即可，然後在桶口懸一根木棍，把臘肉掛上面，就用燃燒釋放大量的煙來熏製臘肉。這樣做出來的臘肉有著煙燻香味，相當好吃。

在老家的時候，廚房通常都是柴鍋，那做臘肉就更簡單了，首先還是抹鹽和花椒，接下來就是掛在柴鍋正對的房樑上，每天燒柴做飯的煙緩緩升騰，也能做出非常好吃的煙燻臘肉來。

臘肉是春節期間不可或缺的傳統美食，而且吃法多多，洗淨蒸煮切片就可食用。除此以外，臘肉燜米飯、臘肉炒蒜苗、臘肉炒蒜薹、臘肉炒土豆等等，每種做法做出來的臘肉美食，都會讓你多吃兩碗飯，臘肉肥瘦相宜，肥而不膩，那叫一個香！