烤魚是我們最近一年的都特別流行，熱度非常高的一種美食了，大街小巷都會有非常特色的烤魚的餐館，總是有人願意去排隊等候去吃烤魚，小編也是一樣的喜歡吃烤魚。時間長了，我們就約上幾個人，或者是跟家裡出去解饞。因為這樣的烤魚，集麻辣鮮香於一身，魚肉吃起來特別的細嫩，湯汁非常的鮮美，而配菜裡面也充分吸收了魚的鮮美的滋味，比起吃魚肉來，也是毫不遜色，都是那麼讓我們吃了還想吃，今天給大家講的就是香辣豆豉烤全魚。

香辣豆豉烤全魚

用烤箱烤出來的魚皮是特別的蔬菜，魚肉特別的細嫩，香辣入味，一般考的都是鯉魚草魚，但是我們今天用的是，一條黃魚，也是非常的好吃，看起來紅彤彤的非常的喜慶，但是辣度還可以，因為我們加入了胡蘿蔔和豆豉，紅油的辣度是有限的，吃起來特別的開胃，感覺一個人都能吃一條魚了。

想吃烤魚的話，我們可以自己在家裡面琢磨著如何做烤魚，自己不太能吃辣椒的話，就將部分的辣椒，我們替換成香味獨特的豆豉辣醬，加入喜歡吃的，一些蔬菜，比如說蓮藕片和千張，其實說起來豆製品和魚是最佳拍檔，所以一定要多加上一些，也可以放入其他你喜歡吃的一些配菜，這樣非常的簡便，但又絕對夠味的一道美味，就可以出烤箱了，麻辣香絕對能夠挑戰你的味蕾。

香辣豆豉烤魚的原料有黃魚一條，蔥30克，大蒜20克，生薑十克，洋蔥20克，豆豉辣醬40克，花椒粉5克，香葉適量，蒸魚豉油15克，料酒30克，八角兩個，桂皮適量，孜然粉少許，精鹽少許，白糖少許，青辣椒適量，胡蘿蔔適量，雞粉少許，烤花生碎適量，土豆一個。

香辣豆豉烤全魚的做法步驟：

1、首先我們將準備好的魚刮乾淨魚鱗去幹淨，學生去除內臟之後，我們再用清水沖洗上幾遍，一定要將裡面的黑膜，我們也要去幹淨，這樣吃起來就沒有那麼新了，然後我們在魚的兩面，我們在切上花刀，沿著魚的脊骨將兩片稍微的切開，背部相連，攤平放在盤子裡面。我們就放了洋蔥，剝掉外皮，清洗乾淨之後再切成絲。生薑切成片，大蒜我們去掉皮，大蔥切成段。

2、接著我們再將切好的蔥段，生薑片，洋蔥絲放在魚的腹部下面，再倒入料酒，蒸魚，豉油，鹽和雞粉，將魚醃製上30分鐘左右。土豆清洗乾淨之後去掉皮，然後我們再切成比較厚一點的圓片，切好之後我們再放入清水裡面洗上一遍，這樣可以將土豆裡面的澱粉給洗掉，削好之後從水裡面撈出來後控乾淨水份，然後在平鋪在烤盤的底部，烤盤的那一面，我們鋪上了錫紙，錫紙上面刷了一層油，將切好的土豆片鋪在底層。

3、然後把醃製好的魚平放在上面，然後再倒入我們剛才醃製魚的料汁，放入預熱好的烤箱的中層，上下火200度，烤上十分鐘左右，具體的時間也要根據魚的大小和肉質的薄厚來酌情的增減。炒鍋裡面我們加上一些油，等油燒熱之後，我們再將爆香蔥，生薑，蒜，洋蔥絲，胡蘿蔔丁，花椒，八角，香葉和桂皮，再加入孜然粉，花椒粉，豆豉辣醬和青辣椒丁，用小火翻炒均勻。

4、最後我們再加入一些精鹽，生抽，醬油，老抽，白糖用大火煮沸之後，我們再將烤好的魚從烤箱裡面取出來之後，炒好的料汁出鍋澆在我們烤好的，魚身上面，繼續再將烤盤放入烤箱裡面烤上八分鐘就可以了，這樣一道色香味俱全，鮮香味美的香辣豆豉烤全魚我們就做好了，冬天吃的話，鮮香麻辣，熱乎乎的，吃完再也不用怕冷了，完全可以讓美味刺激到你的味蕾。

烹飪小訣竅：黃魚我們是事先醃製了才會更加的入味，這個我們會做魚的，都是懂得將魚劈開，再放到鍋裡面烤的話，能考到更加的均勻，而且成熟比較快，將配料我們放到鍋裡面，先炒一炒，也是為了入味比較均勻，魚之前用鹽和蒸魚豉油醃製過，豆瓣醬和豆豉都有一定的鹽度，所以後面我們加鹽的時候一定要注意了，口味重的，炒菜的時候可以適當的加上一點就可以了。

配

菜我們可以隨意的搭配土豆，藕片，香菇，萵筍，大白菜什麼的都是可以的。魚可以，我們隨便換成其他的一些品種，我們可以買上衣，比較大一點的魚，大概能夠夠一斤的魚就可以了，因為太小的魚的話，吃起來不夠的過癮，當然了，最好買那種刺少的魚，吃起來最方便了，如果是烤箱允許的話語，最好在一斤以上，若為之後的肉質會更加的好吃，烤制的時候最好是使用鋁箔紙，不但受熱比較均勻，而且補站托盤，這樣做出來的魚是外焦裡嫩。

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