吳郡陳遺的陳遺是什麼意思

鍋巴在手，天下我有

文字原創 / 盡色

前幾天去一家農莊小聚，飯後，茶人們張羅品茶，

主人用新榨的菜油烘出一盤金黃噴香的鍋巴，當作茶點。

別看吃菜不行，吃鍋巴卻人人當先，個個神勇，一盤鍋巴都不夠分的。

這就讓人品咂出一些滋味：老幼通吃？鍋巴難道偷偷超越了美食本身？

年輕人興許嚼的不是鍋巴，嚼的是經歷。

我們小時候，都有放學回家把飯煮上的任務，

也見證了鍋巴日漸淡出了人們視線。

那時候，城市的孩子都用鋼精鍋煮飯，我同學裡有貪玩的，常常會把飯煮焦了，連鍋子都能燻黃。

聰明的同學，想出了有意思的對策，比如用筷子在飯裡戳幾個洞，洗好小蔥插進去。據說，可以去除焦糊味，也不知道管不管用，反正還是聽說，有人又被吊打了。

打歸打，焦的飯總不會再變回“白富美”，

回頭還不是全家皺著眉頭吃下去？實在焦得厲害的，又捨不得扔，剔除不能入口的，煮成泡飯，嗨！居然還有一種特殊的焦香味，同學吃得搖頭晃腦。真是氣不動，笑不動。

年長者興許嚼的也不是鍋巴，嚼的是回憶。

他們這一代，都是大灶燒飯，大鍋裡鏟鍋巴。那時，對於大多數中國家庭來說，

鍋巴可能是他們唯一的解饞零嘴。

在安徽皖南一帶，他們這代人還將鍋巴稱為“靠山”，按照舊俗，每天的鍋巴都不能任性吃完，要曬乾囤積，充糧度飢，鍋巴是一代人的“依靠之山”。

別覺得可笑，《世說新語》裡有一篇《鍋巴救命》，印證著這個說法。

話說吳郡主薄叫陳遺，生性孝順，他母親喜歡吃鍋巴，他就隨身帶著一隻口袋，用於收納。一次賊軍入侵，他們兵敗，潰散到荒山野嶺，多數人活活餓死，唯獨陳遺，靠著鍋巴活了下來。

最普通的吃食，拿來褒揚孝道，也最耐人尋味。

大灶低溫烘出的鍋巴，確實是美。掰一小塊在嘴裡一嚼，

那獨特的香味就在口腔裡左奔右突，

偶爾有一縷香氣從鼻腔溢位，還要使勁吸回來；那酥脆，如果是加入了油脂的配合，只嚼一口，就會勾引得口水氾濫……

少年郎興許嚼的不是鍋巴，嚼的是新奇。

如家中少年這一代人，是吃著電飯鍋裡的飯長大的一代人。如果電飯鍋能煮出鍋巴，在他們的概念裡

，就得把鍋扔了。

其實，少年郎也吃過鍋巴，前些年是那種裹著咖哩粉、五香粉的鍋巴，實際上看不到米粒，就是一種調料堆出來的膨化食品。

前兩天，家中少年把手往我面前一遞：“吃不吃鍋巴，很好吃的！”我一看，是某品牌的鍋巴，做成了微型泡麵的模樣，雖然鬆脆，沒有了本真的香味，

還是滿嘴的調料味……

也許每代人，都有他們所認知的鍋巴，

這是天賦權利，不容置喙。但是，總以為能見到米粒的鍋巴才是最好的，因為是“飯之餘”，可以當零嘴，不含防腐劑，是真心的健康食品。

家中少年反問，為什麼非要見到米粒？

因為這種鍋巴可以拿來治病啊，是胃脹吃不下飯、消化不良等的剋星啊。“那麼硬的東西，還能治消化不良？”是啊，醫學研究表明，鍋巴很容易消化和吸收，不起眼的鍋巴，還能吸附腸腔裡面的廢氣、細菌等毒素。

聽上去好神奇啊，有沒有根據啊？

《蒲輔周醫療經驗》中就記載有“鍋焦丸”。據說，慈禧太后晚年“飲食半膳不香”，在御醫的建議下，她堅持每天吃鍋巴，

不是做成菜吃，就是“研細末服用”，效果槓槓的。

說到鍋巴做菜，幾代人有了共鳴。

什麼三鮮鍋巴、蝦仁鍋巴、海參鍋巴啦，再往前數，還有“天下第一菜”“轟炸東京”，

滿滿的回憶和傳奇。

別看鍋巴牛氣哄哄、天下獨大的架勢，他的兩個兄弟也不遑多讓。

小兄弟叫“炒米茶”。

去年，銀杏八號的偰總請我吃過，頓覺驚豔：每粒米外表焦黃，燉煮後翻出白花花的米心來，在酒過三巡後，連湯帶水的吃起來，有種親切的焦香味，很是爽口。

我在吃的時候，依稀想起來童年時曾經吃過，

這一晃，很多年沒有吃到了。

說“炒米茶”牛氣，是因為，在清代的《粥譜》記有一筆：“焦米粥，收水瀉，回胃氣。”不僅如此，在《粥譜》裡還記有他的一位“表兄弟”——炒麵粥，稱“血痢不止，炒麵入粥中能回生。”

說到“炒麵粥”，

就要出場鍋巴的另一位兄弟：焦屑。

有些吃貨此時怕要一拍大腿叫起來：我知道！汪曾祺先生寫過一篇寫美食文章，就叫《炒米和焦屑》。

沒錯。文章開頭說，他小時讀《板橋家書》，有一段記憶猶新：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具。”汪先生說，這樣的感情，是外地人不易領會的。

汪先生的這篇文章出名，又能勾起不少人的鄉愁和饞蟲，

卻有錯訛。

焦屑是以元麥為主麥子，炒出焦香味後，碾成粉末，吃時加水調和，而非鍋巴“磨成碎末”。事實上，蘇北揚泰地區，至今還保留了這一美食，所以，很多人知道，汪先生是記錯了。

焦屑其實是舊時青黃不接的時候，拿來續命的食物，

和南通的獨特美食“冷蒸”一樣，都是拿元麥來炒，只不過，焦屑是調成糊吃，冷蒸是捏成麥飯糰吃。

汪先生在文章的結尾說：“炒米和焦屑和我家鄉的貧窮和長期的動亂，是有關係的”，如今，這款美味，

也從主食演變成零嘴了。

事實上，從古至今，國人都有苦中作樂的精神頭，映照在鍋巴上，也是如此。

李白受王倫之邀巡遊涇川時，見鄉民以鍋巴蘸滷而食，饞蟲湧動，寫下了：“所期俱卜築，結廬鍊金液”的句子，民間像“隔江船尾競琵琶，金帳寧知雪水茶。新婦美湯多得意，老爹自合嚼鍋巴”這樣的詩句，也是不勝列舉……

窮怕了，卻怕出了詩意。

從這點看，鍋巴已經超越了美食，是情懷，也是回憶。其實，如果說鍋巴

是我們成長路上的一個必經之處，也是歷史的一個必經之處，

怕是也沒錯吧？

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