棗花蜜結晶嗎

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。

蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。

蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響，大部分蜂蜜在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是一個長期的物理過程。

蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關，葡萄糖含量高的蜜容易結晶且不受溫度影響，蜂蜜度數越高結晶越細緻，蜂蜜的結晶只是蜂蜜的一種物理現象，且沒有具體的規律可循，每年蜂蜜也都受氣候影響，呈現出不同的性質，但是蜂蜜結晶後其營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，只不過是形態變了而已。

另外還需要額外提及的是蜂蜜結晶後不容易化開，即使是夏天結晶的成熟蜜也不會全部融化，蜂蜜結晶和水結冰有很大的區別。

幾乎所有的蜂蜜都會結晶。中華人民共和國國家標準《蜂蜜》（GB18796-2005）規範性附錄，附錄把蜂蜜的結晶情況分別描述為結晶、易結晶、極易結晶和不易結晶等幾種，比較客觀的反映了蜂蜜全面結晶的事實。其中比較關鍵的是對於“不易結晶”的準確理解。我們認為這是指蜂蜜結晶的速度慢和程度，不易結晶並非“不結晶”。到目前為止，尚未發現完全不結晶的蜂蜜。蜂蜜結晶的全面性還表現在，不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻，比如洋槐蜜和棗花蜜是不易結晶的，但是遇到合適的溫度或者受年成影響採集有雜花也會結晶。所以我們不能單純依靠蜂蜜結晶鑑別真假，但是排除不易結晶的蜜之外，完全一點兒都不結晶的蜜肯定也有問題。

蜂蜜結晶的多樣性是指蜂蜜的結晶顆粒有粗細不同和軟硬之分。

國標《蜂蜜》即有粒粗、粒略粗、粒細和細膩等不同分類。我們在生產實踐中觀察到的更是多種多樣，結晶有硬有軟，粒粗如沙，有細膩似脂。

蜂蜜結晶粒的軟硬也有很大差別。用手捻，有的細軟無渣易化，有的粗硬難化。若用口嘗，有綿密細糯，有粗硬糙口。但總的來說，蜂蜜的結晶粒綿軟的較多，沙大粗硬的僅是個別現象。

慈生堂 蜂蜜 240g

¥

38

度小店

月銷1

購買

慈生堂蜂蜜就是一款不錯的選擇。

從氣味上。慈生堂蜂蜜聞起來也有一股濃濃的花香，與直接釀的蜂蜜沒有大的差別。

從口感上。慈生堂蜂蜜結晶比較細膩，相較於超市那種普通的的蜂蜜更為上乘。