酸湯魚是哪裡的特色

【苗家美食·酸湯魚】

苗家酸湯魚是曾經吃過後就一直心心念唸的東西。來到 貴州 這幾天，我們每天都吃酸湯魚，卻總也吃不到曾經的味道。

小夥伴說，“那個味道是你記憶裡的味道，放在記憶裡就好。“

原來雖然同是貴州凱里酸湯魚，每個細節也決定著味道的差別。

我一直好奇地問大廚，到底什麼樣的酸湯魚才叫正宗。

於是大廚允許我們走進廚房。原來酸湯分紅湯與白湯。最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵及其他許多做法。紅酸則是用野生西紅柿加入姜蒜、紅辣椒等調製而成。

每一次做新的湯時都會留一些老湯做底，繼續發酵。

其他省外有些餐館也有用 貴州 的糟辣椒結合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。 和這種米湯發酵的味道還是有很大差別的。

即使都是在 貴州 ，發酵時間或是原材料配比不同，最後出來的酸湯味道也會不同。如果你的記憶裡定格了某種酸湯的味道是剛剛好讓你覺得合胃口的，那麼也許從此以後，你會對它朝思暮想。而這種味道又是無法複製也無法取代的。

所以在這裡很難說哪家正宗或不正宗，只是在於起初留在你記憶裡剛剛暖你心房的那個味道。

吃酸湯魚的時候一定要配一個幹辣椒蘸碟，再淋上湯汁，苗家吃法是放一個在湯鍋上，大家共用。後來也有地方改良成一個人一個蘸碟的吃飯。

吃酸湯魚的時候，再配上一點米酒，這是一組完美的搭配。俗話說，“雲煙貴酒， 貴州 的米酒天天有” 。

如果人多，就一定要體會一下長桌宴了，在悅耳動聽的勸酒歌中感受苗家“高山流水”的洗禮。

長桌宴是 西江 苗寨最為隆重的苗族宴席，已有幾千年的歷史，號稱 為“千年不散的宴席” 。小的長桌宴一般在家中就可舉行，大的長桌則到遊方街或古街舉行，桌子相連，綿延幾百米，同宴 數千人。宴飲時，主客對坐，同喝美酒，共享美食，共同歡樂。

【苗家美食·地道小吃】

苗家還有很多地道的小吃，毛豆腐，七彩米飯，新鮮餈粑，苗味臘肉……。。

其中苗味臘肉在當地很多餐廳裡也能嚐到，它就是選用本地的黑毛豬肉作為原料，放了很多苗家習慣使用的香 料，用柴火熏製而成 。也是苗家美食的特色之一。