串串小料怎麼配

麻辣燙和串串香這兩樣想必大家都吃過，儘管二者很相似，但是從製作上還是有區別的。

菜品

炒制麻辣燙的底料要注意用鍋鏟不停攪動，不能粘鍋，否則底料糊鍋，此底料就廢了，就不能使用了，現在開始做麻辣燙的底料。

麻辣燙

首先取一個乾淨鍋，起鍋燒油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g，和火鍋牛油1000g ，另外再準備配料郫縣豆瓣300g， 香辣醬100g，子彈頭辣椒150g， 朝天椒200g ，紅麻椒150g，青麻椒80g， 蒜100g姜100g， 蔥50g，冰糖10g，豆豉20g 醪糟100g，辣椒麻椒打粉，姜蒜切片，蔥切段

串串香

再提前配香料：桂皮5g 香果5g紫草2g 砂仁3g山柰3g 香葉7g 排草2g 蓽撥2g 自蔻5g丁香3g 梔子3g草果5g辛夷2g 白胡椒5g八角5g 甘草3g，以上香料稍微打碎

步驟，燒油炸香姜蒜蔥，變焦黃撈取去渣，再放紫草熬出色去渣，加入豆瓣醬，辣椒，小火炒20分鐘、加入泡過的香料，豆鼓炒10分鐘，加入香辣醬炒10分鐘入麻椒，冰糖，醪糟即可。

街邊麻辣燙

串串香稍微不同，材料準備：油的種類多，味道更濃厚。菜籽油500g、牛油300g、豬油125g，雞油125g、郫縣豆瓣300g、幹辣椒60g、姜25g、蒜50g、大蔥70g、冰糖40g、醪糟125g、

串串香料包：肉扣6g，白扣5g，白芷5g。八角20g山柰12g，桂皮7g、小茴12g草果7g、紫草7g、香葉3g、香草3g、丁香1g，將以上打成料粉，加適量料酒拌溼

串串香製作步驟：

起鍋燒油，混合油去腥，菜油燒熱放入生油熬化，放生薑蒜瓣、蔥結，爆香，撈出殘渣，倒入郫縣豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒約，至豆瓣水氣炒幹，香氣四溢，且辣椒微發白時，然後下入剩下的其他香料，用小火炒約20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，再下入冰糖、醪糟，用小火慢慢熬，水分完全蒸發就可以了，倒入密封箱放涼，24小時以後就可以使用了。

所以，口味上，串串香鍋底燥熱重油，麻辣燙鍋底清爽一些，各自都以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，串串香和麻辣燙的味道都是很好的。