點茶用什麼茶葉

中國是茶的故鄉，不過對於中國人飲茶的起源又是眾說紛紜，有人說最早可追溯到上古時期源於神農氏，也有人認為最早在戰國時期。然而在唐代以前的史料中沒有茶這個字，而只有“荼”字，直到陸羽寫完了人類歷史上第一部關於茶的專著《茶經》，一句：“茶者，南方之嘉木也。”才算真正開啟了中國人的茶文化。

如果我要問：“陸羽是在哪裡完成《茶經》創作？”或許大部分人都不知道。事實上，陸羽當年隱居於江南，撰書的地方就在浙江杭州市郊，餘杭徑山腳下。一口泉、一草屋、一床一桌一凳，完成了這部創世佳作。如今，泉還在、草屋新建，取名：陸羽泉，成為了杭州一個著名的景點。遊客不僅能領略陸羽泉的景色，還能在這裡體驗中國傳統的喝茶方式“點茶”。

2021年3月拍攝於浙江杭州餘杭。

這幾年，國內旅遊業是飛速的發展，旅遊已經不再是一件奢侈的事，而成為了國人生活中的一部分。旅遊的模式也慢慢的改變，人們已經從最初的走景區，看景色的模式，慢慢向深度遊，體驗遊的方向發展，所以陸羽泉的點茶體驗還是受到了很多遊客的喜愛，既能在體驗中瞭解中國傳統文化，還能收穫到獨特的泡茶方式，讓你在都市繁雜生活中解脫出來，迴歸本真，收穫快樂。

徑山，因寺而揚名，因茶而繁盛。一方好山好水，孕育出了徑山好茶。我想當年陸老先生之所以會選擇在此完成他的《茶經》創作，也正是看重了徑山的好山好水好茶。如今徑山寺與徑山茶已然成為杭州旅遊的另一張金名片。

徑山，位於杭州城西北約50公里的餘杭區徑山鎮境內，這裡是天目山的餘脈，森林覆蓋率達到了70%，是名副其實的氧吧，被譽為杭州的後花園。我們今天的目的地“陸羽泉”就位於徑山鎮雙溪竹海路7號。走進院內，看到的是一座傳統中式的庭院，有仿古建、有池塘、有假山、有涼亭，唯獨比較老的就是那一口泉，據說當年陸羽就是在泉邊搭草屋創作的。

據史料記載，點茶最早源於唐代，到了宋代整個點茶過程已經相當完善，達到了頂盛，所以大家都喜歡稱之為“宋式點茶”。如果你想進入陸羽泉內體驗點茶，那你得先換上宋式古裝，而當你走進陸羽泉的大門時，你也彷彿穿越到了那個年代。

當大家都穿戴好後，陸羽泉的小姐姐會先用傳統的禮儀歡迎大家的到來。接下來就是帶大家參觀陸羽泉，給大家講解關於它的歷史和陸羽老先生當年是如何隱居於此，在這間簡陋的草屋內完成著作。

參觀完景點，瞭解了這段歷史，接下來就是重頭戲體驗點茶了。小姐姐會帶大家到另一個屋子，門口有另一位小姐姐拿著一卷紙，攤開後開始念上面的字，這叫“揭茶榜”，主要講的是某年某月某日，你在這裡幹什麼等，這是中國的傳統禮節，感覺很不錯。

揭完茶榜，想入屋內還得有特製的腰牌，上面刻著宋代一些著名文人的名字，如蘇軾、杜牧、歐陽修等，這是一種身份的代表，在腰牌背面有這位名人兩句代表詩句。

入屋後，首先要淨手。古人沒有自來水，所以文雅一點的洗手方式就像圖上這樣的。你還別說，這樣的洗手方式真的比自來水好用。洗淨後用布擦乾，還需要薰香，這樣不僅可以讓手香香的，還有入淨和鎮定的功效，據說古人喝茶前都需要經過這個程式。

進入屋內，找位置坐下，每個桌上放著幾個精緻的小碗，裡面有些水果和茶點，還有今天要體驗的點茶用的工具，邊上還有一個小香爐，飄著嫋嫋清煙。待大家坐好後，另一位漂亮的小姐姐作為今天的講解員，會為大家講解整個點茶過程。

點茶在宋朝以後慢慢沒落，最後消失在中國的歷史長河中。宋朝時一位日本僧人來徑山寺拜師，學成回國時把中國點茶帶到了日本，成為日本茶道的起源，一直沿用至今，所以日本茶道發源於徑山。而我們今天所看到的點茶，除了查閱古籍的記載，還結合了日本的茶道，最大程度還原宋式點茶。

點茶開始後，先由這位來自畫中般的美麗小姐姐為大家演示點茶的過程。點茶用的不是茶葉，而是茶粉，古人將徑山茶用石磨磨成粉，再用特製的篩子過濾，只取最細膩的部分，如今風靡世界的日本抹茶用的就是茶葉粉。

點茶用的碗也是很講究，必須是產自福建南平市建陽區的建盞。要說建盞這兩年可是火得不行，特別是古碗那是被無數人追尋，要是宋代的那可是價值連城。點茶的第一步是溫杯，在建盞倒入熱水，然後旋轉，讓整個碗受熱均勻，最後將水倒掉。

往受熱的碗裡放入2匙茶粉，然後倒入熱水。這第一次加水也很講究，水量不能大，以點為主，而且只能往邊上加。

加完熱水後，需要用這個特製的茶筅在盞中迴環的攪動。要完成點茶，每一個步驟都很重要，一步走錯點茶就容易失敗，難以打出茶湯花（茶泡沫），專業名詞稱為“擊拂”。宋朝時的鬥茶，比的就是誰打的茶湯花保持的時間久，誰就獲勝，專業名稱叫咬盞。

等打出茶泡沫後，就繼續加水再打。宋式點茶一共要加七次水，水的量也是逐漸增加。經過七次注水和擊拂後，茶湯上面會打出厚厚的一層茶泡沫，看不到底下的茶水，這樣的點茶就算成功了。如果你點得夠好，茶泡沫夠厚，還能在上面寫字畫畫呢，原理和咖啡上裱畫是一樣的，只是中國人一千多年前就在玩這個了。

這最後就是品嚐你自己親手做的點茶，這樣的喝茶方式一般絕對是第一次，也是讓人難忘的一次。

待漂亮的小姐姐演示完成後，大家都可以開始體驗了，看看你能否打出茶泡沫來。事實上，在現場工作人員的指導下，基本每個人都完成點茶。在茶席間，還有擊鼓傳花的遊戲，拿到花的遊客需要根據桌上指示卡內的成語，在自己的茶湯上畫出來，然後讓其他小夥伴來猜，猜中者還有禮品拿哦。

整個茶席間，大家玩得也是相當的開心，紛紛用手機記錄下了這難忘的一刻。看到這裡，你是否也想體驗呢？