芋子包怎麼煮

我的故鄉在福建永定。說永定可能很多人不知道，但說永定土樓相信大家多少都會有所瞭解。它在2008年已申遺成功，是世界文化遺產，也是國家5星級旅遊景點。我想有去過的朋友一定都知道那裡有這麼一種小吃——芋子包，它是客家人傳統的經典美食，深受我們當地男女老少的青睞。

在家鄉，每個女人都會做芋子包，即使是常年在外的遊子們都不例外，因為從小耳濡門目染看母親做並且也在一旁打下手幫忙過，比如我就是這樣過來的。只是木薯粉在外面不好找，只有回家的時候帶點木薯粉出去才做的成。令人驚喜的是，有兩回我在廈門也看到過有人售賣，很簡潔的一個小攤，上面寫著“客家芋子包”，並且味道非常正宗。我想是不是我故鄉芋子包名氣大了，又或者是客家人都瞭解客家人對芋子包的偏愛，特地出來犒慰故鄉人的思鄉情結的。

家鄉人對芋子那是有非常情感的，以前人們生活困苦，有著“番薯芋子半年糧”之說，芋子既可當糧，更可作菜。記得我小時候家裡就因為買不起油而常常煮芋子湯下飯，因為芋子甜，糯，滑，不用油煮照樣很好吃。母親還不止一次跟我們講過這樣一個小故事，有個人挑擔到半山嶺上挑不動了，於是坐下來歇息，此時，恰逢另一個人從後面空手而歸，這個人便非常神秘地對後來者說道：兄臺，你幫我挑一肩吧，挑到山頂，我便告訴你一個別人都不知道的秘密。於是這個兄臺很爽快便答應了，待到山頂時，便問他剛才所說秘密是什麼？只見那個人非常鄭重而嚴肅地附在他耳邊說道“芋子澆飯不教人”。聽完後，這個兄臺很氣憤，直呼上當，大聲說道：這也是秘密？誰不知道芋子澆飯好吃？無論故事真假，都足見芋子在家鄉人生活裡所佔比重了。我們當地還流傳著這麼一個故事，很久很久以前，有座寺廟，廟裡的僧人種了非常多的芋子，每年都吃不完，於是便蒸熟舂爛如泥，做為牆面，後來歲逢饑荒，山裡鄉村餓死無數人，而廟裡僧人卻盡數存活，原來全是靠吃芋泥牆為生。後來人們便認定芋子是寶貝，變著法的吃芋子，芋餃，芋子叛，芋子包皆由此而生。芋子包更成了客家人宴席請客的名菜：豬肉，線面，芋子包，三大件之一。

芋子包是聰明能幹的客家人由芋子衍生出的鄉間美食。是我們永定的一道傳統特色菜，屬於客家名菜之一。它主要由皮和餡兩部分組成。芋子、木薯粉，鹽，油是製作包皮的。餡料就比較豐富了，有：五花肉，幹香姑、幹魷魚、冬筍，筍乾或者蘿蔔（這三樣有一樣就可以）、蔥白、芹菜、醬油、蠔油、胡椒粉，將材料切細，加入油鹽味精，爆炒，炒熟炒香盛入盆中待用。接著做包皮，要選肉多飽滿水份足的芋子，洗乾淨放入柴火灶上大火蒸半小時以上，蒸熟後趁熱剝皮放在簸箕裡面，一個人剝一個人把芋子搗爛。通常我和我媽做的時候都是用啤酒瓶底來搗的。然後加木薯粉，芋子和木薯粉比例全靠感覺和經驗，適量鹽和油或者是熬好的骨頭湯，使勁揉，翻來覆去的揉，揉到沒有疙瘩很細膩，揉到三光（手光，盆光，面光）。這個過程是比較累的，需要力氣也需要點時間。麵糰揉好後，再分成一個個大小相近的小劑子，把劑子放在掌心慢慢撐開，撐成一個小碗形狀，這是一個要技術的過程，太薄了容易裂開包不好，太厚吃起來口感沒那麼好。封口後裝進一個個小袋子裡，裝袋子便於儲存，蒸的時候也不至於糊在一起，然後大火蒸20分鐘。剛出鍋的芋子包光滑晶亮，口感軟糯而有Q彈，想想也流口水了。如果是逢年過節，一家大小圍在一起包的過程就更溫馨了，包的形狀，包的大小都是其次，重要的是大家同心同樂，談笑間，都包含了一年來一家人的相互理解和支援。

我們客家人有事沒事想吃了要做芋子包，請客要做芋子包，逢年過節更要做芋子包。在我看來，芋子包不光是一種美味的享受，更是一種精神和文化的傳承。