清烹蝦段怎麼做

開胃汁烹蝦段（大連東方大廈特色菜品）

特點：清香微辣。

菜品提供：

大連東方大廈行政總廚兼餐飲部經理 田濤

原料：

鮮海蝦250克，麵粉50克，香芹、蘭花各3克。

調料：

蒜片5克，香菜梗5克，開胃酸辣汁80克，鹽5克，味精7克，豆油1千克，蔥白絲10克。

開胃酸辣汁製法：

原料：梅花牌酸黃瓜100克（汁約15克），眾鮮源牌野山椒100克（汁約15克）。

製作：酸黃瓜切成5釐米長、0。2釐米粗的絲，野山椒切成末，混合即可。

特點：口味酸辣，開胃爽口。

適用範圍：可以用來烹製海鮮、肉類，用來炒土豆絲效果也非常好。

製作方法：

（１）鮮海蝦去頭開腹治淨，拍乾麵粉，入燒至七成熱的豆油中中火炸1分鐘，撈出控油。

（２）鍋內留油10克，燒至七成熱時下蒜片炒香，將蝦段倒入鍋中，大火炒0。5分鐘後烹入酸辣汁，撒香菜梗大火炒勻入鹽、味精調味後裝入盤中，用香芹、蘭花點綴，上面放蔥白絲即可。