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美食推薦:堂煎孜然牛肉、苗家雪菜拌脆筍、七味九肚魚製作方法
簡介2、雞蛋黃、料酒、味精、脆漿粉、生粉調成糊,抹在九肚魚表面,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘出鍋裝盤,撒七味鹽,用香芹、蘭花點綴即可
九肚魚是海魚嗎
堂煎孜然牛肉
主料:
牛肉500克,韭菜250克。
配料:
蒜茸5克,辣椒圈10克。
調料:
大豆油20克,鹽5克,辣椒醬5克,辣椒粉2克,孜然粉5克。
製作:
1、韭菜治淨,切長段擺盤,撒上辣椒粉;牛肉切片,鋪在韭菜上。
2、煎鍋內倒入大豆油,放入鹽、辣椒圈、辣椒醬、孜然粉、蒜茸,端上桌後再開火,在客人面前一塊一塊地把牛肉煎熟。
苗家雪菜拌脆筍
原料:新鮮雪菜150克,天目手剝筍100克,黃瓜絲30克,紅椒絲20克。
調料:自制苗家酸辣汁(美極鮮味汁80克,美極鮮辣汁100克,美極上湯雞粉30克,陳醋180克,生抽90克,糖20克)。
製作:
1、新鮮雪菜洗淨,用鹽水泡製片刻,待用。
2、天目手剝筍剝成小片狀,與雪菜、黃瓜絲、紅椒絲用自制苗家酸辣汁拌制均勻,裝盤即可。
七味九肚魚
特點:皮酥肉滑,色澤金黃。
原料:九肚魚(又稱狗肚魚,是一種海魚,潮汕人稱“豆腐魚”,“造型”像大個兒的泥鰍,肉灰白,而且綿軟少骨)400克,香芹、蘭花各5克。
調料:七味鹽30克,生粉、鮮雞蛋黃各15克,脆漿粉10克,料酒8克,味精5克,色拉油800克。
製作:
1、九肚魚宰殺,去除內臟後洗淨,魚身斜刀切成間距為1釐米、深0。5釐米的十字花刀,用毛巾將水分吸乾。
2、雞蛋黃、料酒、味精、脆漿粉、生粉調成糊,抹在九肚魚表面,入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘出鍋裝盤,撒七味鹽,用香芹、蘭花點綴即可。