紙包雞好吃嗎

按理說一個地方的名菜，都是就近取材，歷經長年演變，樣式最終定型，但是紙包雞作為梧州乃至廣西名菜，首先雞就是來自廣東的清遠雞，以毛黃，腳黃，肉黃而聞名的三黃雞。包雞肉的紙是來自福建的玉扣紙。為什麼紙包雞不在這兩個省出現，而偏偏在梧州發揚光大，這個無從考證，一致透過的是好味。

自從引進三黃雞種養殖後，梧州本地也有走地三黃雞了，免去了長途運輸的勞頓。把雞收拾乾淨後，斬去頭頸，雞腳，再剁成八塊，然後醃製，這個配方雖然使用的是五種香料，但是各家都不盡相同，鹽糖等亦是如此，有一點相同的是，醃製時間一小時以上。

製法也獨特，玉扣紙要先炸過，真是從來沒有聽說過。炸好後，再每張紙包一個雞塊，八塊全部包好後再放入油鍋裡炸透即可。怎麼包也講究手法，要求炸制時裡面的汁液不能滲透出來，否則影響口味，賣相，同樣，何時為熟，也是各家的秘密。

相同的是，開啟後均香氣撲鼻，汁液充沛，這個時候顧不得斯文，手持雞肉，大塊朵頤。無論吃相如何難看，都是沒有人指三道四的。因為塊頭大，又帶骨，用筷子是無論如何也應付不了。至於後來有酒樓推出的折骨紙包雞，食客反應味道一般，沒有帶骨的香，後來不了了之。

梧州地處兩廣咽喉地帶，地理位置極重要，又是百年通商口岸，故此雲集了粵，川，湘等菜系精華，加上結合本地美食，推陳出新，還有很多美味等待大家去發現，品嚐。

小廚第一次到梧州，首先吃到的並不是紙包雞，而是糯米雞，光聽名字就極具吸引力，其實就是糯米飯糰，上面有一塊雞肉，特點是飽腹，吃兩個就可以幹一上午的活。

免責宣告：圖片來自網路，侵權聯絡刪除