帶皮的豆腐怎麼做

豆腐怎樣做入味好吃？先煎再燜，做法簡單，豆腐外酥裡嫩鮮香入味

豆腐是我們平時經常會吃的食物，用大豆製作而成，營養豐富，口感柔軟細膩，老少皆宜。豆腐中蛋白質含量非常高，素有“植物肉”之稱，因此也是素食者補充蛋白質最方便、最實惠的來源之一。我不是素食者，但日常飲食清淡，少葷多素，豆腐也就成了我家最常吃的食物之一。

醬燜脆皮豆腐

我家對於豆腐的喜愛是別的無可替代的，無論蒸、煮、煎、燜、炒、湯、涮沒有哪樣不愛。醬燜脆皮豆腐是把豆腐兩面煎至金黃，形成一層脆皮，再加黃豆醬燜入味，做法簡單，豆腐外酥裡嫩又鹹鮮香入味，當仁不讓地成了我家最愛的一道豆腐菜餚。

【食材清單】：

食材：豆腐1塊，尖椒1個，紅椒1/4個，黃椒1/4個，蒜2瓣，小蔥1根

調味料：菜籽油2匙，蒜蓉黃豆醬1勺，生抽2匙，白糖2克，現磨黑胡椒少許，鹽2克（浸泡豆腐用）

【烹飪步驟】

第一步：切豆腐，將大塊豆腐切“米”字變成8塊三角塊，再一塊一塊地把它們切成約1釐米厚的三角片

第二步：浸泡豆腐增強柔韌性，切好的三角形豆腐小塊裝入大碗中，加入2克鹽，倒入開水浸過豆腐，讓豆腐小塊在淡鹽水中浸泡10分鐘，第一個作用是可去除豆腥味，第二個作用可增加豆腐的柔韌性，煎煮更不容易碎

第三步：蒜去皮清洗拍碎，青紅黃椒洗淨去蒂去籽切菱形小塊

第四步：煎制使豆腐塊起脆皮，平底鍋刷油，放入豆腐塊，小火煎制，底面起一層殼成金黃色

第五步：翻面再煎至金黃色並起殼，關火，豆腐塊待用

第六步：另取炒鍋燒熱加入菜籽油，放入蒜碎小火煸炒至金黃色，炒出蒜香味，加入1勺六月香蒜蓉黃豆醬

第七步：再加入2匙生抽，小火炒至深紅色，炒出香味，黃豆醬和生抽經油脂煸炒才可激發出濃郁的醬香味

第八步：倒入1小碗開水，2克白糖攪勻，再放入煎制好的豆腐塊，水量與豆腐齊平，讓每一塊豆腐都能浸到醬汁便於入味

第九步：中火煮至鍋裡醬汁快乾時，放入青紅黃椒片用鏟子輕輕地翻拌幾下，燜2分鐘，現磨入少許黑胡椒，拌勻即可出鍋，裝盤撒上蔥花就可以上桌啦！

【小貼士】

豆腐選用滷水老豆腐，在超市購買就選擇北豆腐

豆腐切三角塊，煎制燜煮翻拌不容易碎

豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘也可以增加豆腐的柔韌性，口感會更軟而不碎

煎制豆腐時用小火不會焦糊，才能結一層均勻的外殼，使豆腐外酥裡嫩

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