怎麼做壽司的米飯

壽司飯是由壽司米、加入白醋、鹽、糖製作的食物（簡稱醋飯）。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。

家常版壽司卷（紫菜卷），一般用糯米或家常米等，無加壽司醋，將海苔包外面，材料，米飯包裡面，加了壽司醋的醋飯，因有粘性，可做正卷壽司（海苔包外），也可做反捲壽司（海苔包裡），可做手握類，軍艦類，花式類的卷壽司等！

壽司飯怎麼製做？

關鍵1：選米

一款好吃的壽司，離不開好吃的壽司米，壽司大米推薦越光米，越光米顆粒晶瑩飽滿，蒸熟後口感Q彈有韌勁，是製作壽司飯的好選擇。（秋月小町或其它東北大米大家也可參考）

關鍵2：壽司醋

取500ml白菊醋、200g白砂糖和100g鹽、昆布一條（500：200：100的比例），用小火 稍微加熱、攪拌，溶解、放涼即可裝入乾淨密封的容器待用。

關鍵3：洗米——泡米——煮米

1、洗米

：將稱好量的大米放入容器中，加入冷水順時針方向輕輕淘洗米粒，洗至米水清澈見底，再泡米至整顆米粒變白，即可瀝乾水份待煮。

（注：搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的營養）

2、煮米：

一、將瀝乾好的大米放入電飯煲中，加入（米和水的比例1：1）加熱燜煮。

（注：米飯越多加入水的比例相對減少）

二、煮之前，可加入少許食用油，守住米飯水份，可加入少許清酒，香味更佳。

三、煮好後，不宜馬上開鍋，最好再燜個10～15分鐘左右，米飯口感更佳！

關鍵三：米飯與壽司醋的調和

1：煮好的米飯，在鍋裡順時針方向攪拌均勻，攪拌過程不可用力拍打或按壓，避免飯粒壓碎不完整，影響口感和美觀。

2：將拌勻的米飯放入乾淨的容器內，按照壽司飯與醋比例100：10的量，順時針方向，趁熱攪拌均勻，拌好後，在常溫下放至溫熱，再放入電飯煲中保溫待用。

（注：製作壽司的米飯不能太冷或太熱，溫熱最佳，太冷影響壽司口感，太熱手握壽司、軍艦壽司等製作手感和造型不易掌握）

以上壽司飯製作完成。

下一期：（關於卷壽司的製作手法）

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