煎皮渣怎麼不粘鍋

皮渣是河南省北部歷史文化名城、中國八大古都之一安陽的一道特色小吃，這種食物吃起來有點像果凍，但比果凍口感稍硬些，你說它像涼粉吧，可和涼粉比起來，它的香味更濃郁，吃完後還口齒留香。我是一個地地道道的安陽人，每逢有客人來我家做客，我的媽媽總會拿出皮渣來款待客人。

聽媽媽說，在五六十年代的時候，我們這裡糧食短缺，在安陽林州的一個地方，一戶人家裡來了客人，這家主人十分的好客，就想著把家裡現有的所有好東西拿出來招待客人。女主人翻遍了整個廚房，僅找到過年吃剩下的一升碎粉條渣子，於是女主人就把它們倒進了沸水裡準備煮軟了做菜。可未曾想煮了一會兒越煮越稀，女主人就順手把灶臺上放著的澱粉勾了進去，這再一煮奇蹟發生了，鍋內開始變稠，主人把鍋從火上拿下來，放在灶臺上冷卻了一大會兒，鍋內的粉條渣就凝固成了一坨，像果凍一樣彈性十足。主人就把它切成了塊狀炒了給客人吃，客人一吃讚不絕口，皮渣就是這樣在偶然中誕生了！這據說就是皮渣的由來吧，可以說皮渣的誕生很大程度上是安陽人善良好客的成果，直到現在這裡的人家每當有客人來訪定會拿出自家制作的皮渣來讓客人品嚐。

皮渣的主要原料是粉條和紅薯澱粉，這跟當地農民廣泛種植紅薯也有很大關係，紅薯種的多了不好儲存，當地人們就把一部分紅薯加工成紅薯澱粉。紅薯澱粉可以做成紅薯粉條和皮渣，到了過年過節的時候，把紅薯粉條先煮一煮，然後撈出來，按自己的喜好加入各種調料，再勾入澱粉攪勻，最後上鍋蒸二十分鐘左右，皮渣就做好了！皮渣剛做好後是熱的，有些軟，但是冷卻後就變硬了，那時你就可以把它放入冰箱，等炒菜、做飯的時候隨時可以拿出來吃。

其實我個人呢最喜愛生煎皮渣，就是用蔥蒜姜段直接把皮渣炒了來吃，吃時還可沾上各種醬，別有一番風味呢。不覺間說了這麼多，想必現在的你已垂涎三尺了吧，安陽皮渣，等你來親嘗！