超軟吐司怎麼做

吐司麵包，綿軟拉絲，一層一層，細膩又香甜，永遠都吃不膩。但是，做一個吐司需要有大把的時間，尤其是天冷不太容易發酵的季節，沒有四五個小時，別想吃到綿軟好吃的大面包。所以我一般都在休息日做，有時候在晚上做，但經常會做大半夜，很累很辛苦。

雖然說中種、湯種、波蘭種製作的吐司保水性更好，口感更柔軟，但也需要更多的時間。一個大吐司三口人一天也就消滅差不多了，根本不給它老化的機會。所以我更喜歡直接法，簡單省事兒，也不用顧慮時間的問題。

直接法已經算是很省時間了，但我還想更省時間，所以我用一次發酵法。一次發酵的吐司口感一點不差，綿軟拉絲，一層層的超軟超好吃。這次做的全麥蜜豆的吐司，也是一次發酵法，全麥更健康，雖說口感上會差一點兒，但我加了蜜豆，蜜豆的香甜抵消了全麥粗糙的口感，讓這款全麥蜜豆吐司口感更綿軟。這個配方我用了8年了，次次都成功，從來沒有失敗過。

如果你想做成功的吐司大面包，如果你想節省大把的時間，如果你想要更好的口感，不妨試試我這款用了8年多的吐司配方。

——【全麥蜜豆吐司】——

▋【食材】：

全麥粉100克，高筋粉160克，雞蛋1個，牛奶130克，鹽2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黃油20克，蜜豆適量

◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆

1、準備好需要的食材，開始製作。把廚師機攪拌桶取出來（也可以放盆裡用手揉麵），按照先液體後固體的順序，放入攪拌桶中。順序：牛奶、雞蛋、鹽、糖、全麥粉和高筋粉，最上面放耐高糖酵母（黃油一會兒再放）。裝回廚師機，揉麵8分鐘後，加入黃油繼續揉麵。

2、由於廚師機的功率不同時間也不同，所以時間不是固定的，檢查一下面團，能夠拉出柔韌的薄膜的狀態就好了。因為是全麥麵糰，所以比較粗糙。

3、把麵糰收圓，光滑面朝上，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。一般的麵包都需要二次發酵，為了節省時間，這款全麥蜜豆吐司只需要一次發酵就好了。

4、鬆弛後的麵糰很聽話，不會再回縮。把麵糰平均分成3份，取出其中一塊，擀長，薄薄地鋪上一層甜甜的蜜豆，蜜豆有時間的話可以自己製作，沒時間也可以買現成的。

5、從上而下捲起來，卷的時候要注意卷緊一點兒，中間不能留有空隙，否則考好後會有空洞。

6、然後把收口捏緊，不要留口，否則發酵後有可能會爆開。

7、蜜豆卷好了，把兩端向內收一下，放到吐司模具中，其他兩個麵糰也是一樣的做法。把吐司蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方進行發酵。

8、可以放在微波爐或烤箱中發酵，但不建議用烤箱的發酵功能，因為烤箱的溫度大多偏高，如果麵糰溫度過高，會將酵母的活性殺滅。但可以放在烤箱中，旁邊放一碗熱水發酵。麵糰發酵到模具的7分滿的時候就可以去預熱烤箱了，上下火185度預熱10分鐘。預熱完之後剛好麵糰發酵到8分滿。

烤箱預熱好了，把吐司蓋上蓋子，送進烤箱，上下火185度烘烤45分鐘就好了。蓋上蓋子就是方形吐司，如果不蓋蓋子，烤出來的就是山形吐司了，看個人喜歡，山形吐司只需要烘烤35分鐘左右。

時間到了立刻取出來脫模，倒在烤網上晾涼，晾涼後切成片，或手撕著吃，都是非常好吃啊！吐司這做法，一次發酵節省時間，綿軟拉絲一層一層的，做法簡單。最適合時間上不能控制的上班族。

——【製作小技巧】——

1、麵粉中糖量的新增超過7%就會對酵母的活性有抑制作用，所以製作麵包，一定要用耐高糖酵母。

2、麵糰的發酵要看狀態，時間不是固定的。因為季節不同、溫度差異、酵母的活性都會影響麵糰的發酵。發酵溫度高於40°會將酵母的活性殺滅，所以建議用發酵箱，沒有發酵箱可以在烤箱中放熱水的發酵法進行發酵比較保險。

3、吐司坯發酵到8分滿就可以進烤箱了，如果喜歡吃山形吐司，可以不用蓋蓋子，如果喜歡吃方形吐司，那就要蓋上蓋子來烘烤了。

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