探路君曾經在以前的文章中提到過一道有名的德國美食-豬肘子。

德國的豬肘子分兩種：

南方一般是烤豬肘，典型代表就是慕尼黑啤酒節上的烤肘子，被稱為Haxe：

北方是煮豬肘，被稱為Eisbein，搭配酸菜吃，酸菜豬腳。

酸菜在東北人心中有著神聖不可動搖的地位，同樣酸菜在德國人心中也佔據著十分重要的地位。德國酸菜（德文：Sauerkraut）是德國的傳統食品，德國人的家常選單中，酸菜的受歡迎度一直名列前茅。

據報道，德國平均每人每年要消費10公斤酸菜。德國人對酸菜有難捨的情結。尤其是冬天，德國人總會拿出儲備充足的酸菜，招待親朋好友。

德國酸菜和東北酸菜雖然相似，還是有一定的差別的。

德國酸菜用的材料是圓白菜或者大頭菜，而東北酸菜則用的是大白菜。在製作方法上也有所差異。東北酸菜醃製時，是把整個白菜放入缸中醃製，吃的時候取出來整棵白菜，切絲食用。

而德國的酸菜不同，圓白菜從菜園裡採摘回來，當天製作成酸菜。

製作酸菜時，先要把圓白菜切成細絲放入缸裡，接著酸菜工人就會站在缸裡，將菜絲踩至柔軟出水後，加鹽醃漬有時還會新增一些白葡萄酒，然後將壓榨出的汁液一起放入容器中發酵。

那麼問題來了，先有德國酸菜還是先有東北酸菜？

酸菜其實並不是德國人的發明。醃製和發酵酸菜的方法，也許是世界上多個地方獨立發明的。可以確定的是，早在幾千年前，中國人就已經會用白菜進行乳酸發酵了。

對於酸菜是如何傳播到歐洲的這個問題，至今也沒有很好的答案。其中一個可能性是，羅馬人將酸菜帶到了他們所掠奪的地方。還有一些人猜測，酸菜是伴隨著13世紀元朝人的鐵騎來到歐洲的。

在東北，酸菜可以包餃子，酸菜可以燉粉條，酸菜可以燉排骨。那在德國，酸菜又有怎樣的做法與搭配呢？

酸菜吃法很多，可以燉、涼拌、煮湯或是製作三明治，還可以搭配各種菜餚。最有名的吃法是德國豬蹄膀或德國香腸配酸菜芥末醬。這道菜幾乎可以在任何場合享用，比如邊看德國足球隊的比賽邊吃，特別爽口和鼓舞士氣。

德國人不僅喜歡吃酸菜，還喜歡一切酸味的東西。在德國，香腸有酸的，牛肉有酸的，麵包有酸的，橄欖有酸的，甚至礦泉水也要加入氣泡讓其變酸。

其中，酸黃瓜是酸菜外第二著名的酸食物。酸黃瓜的配方有有幾十種配方，如芥末酸黃瓜、辣根酸黃瓜、蒜瓣酸黃瓜、蜂蜜酸黃瓜等。

小編聽說：德國酸菜和東北酸菜的味道很像，德國酸菜的味道稍微淡一點，有嘗過味道的同學快來分享一下心得啊。