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都吃過雞腳、豬腳,那你吃過"烏色色腳"嗎?

由 今天要吃什麼 發表于 美食2021-09-13
簡介看到民族文化的美食品嚐坨坨肉最好的時節,就是彝族人的火把節或紅白喜事

雞爪代表什麼含義

民族美食千千萬,吃過一半以上,你就是個美食家了!

說起民族美食,傣族菜、白族菜相信大家都不陌生,但彝族菜就鮮少接觸了。

都吃過雞腳、豬腳,那你吃過"烏色色腳"嗎?

彝族菜的特色是以肉食為主,餐具使用具有本民族特色的漆器和飾物,味道鮮、嫩、脆、香,味道油潤,但不油嘴,也不膩心。

都吃過雞腳、豬腳,那你吃過"烏色色腳"嗎?

為了幫助大家更快了解彝族人的飲食風俗,今天拉風哥就來帶大家看一道叫做「烏色色腳」的美食!

烏色色腳不是腳

其實烏色色腳並不是一種動物的腳,而是彝族美食「坨坨肉」,彝語稱「烏色色腳」,意思是豬肉塊塊。

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相傳這道菜是彝族英雄支格阿龍指點而制,主要流行於大涼山等地區。

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涼山的彝家人都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉砍成拳頭大上的坨坨塊狀,肉越大坨代表主人越好客。

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吃時直接用手拿肉,煮時不能爛燉,充滿原始遺風。

彝族人的待客禮儀

這道當地美食與彝族人招待客人的習俗密切相關。

有客人到彝族人家做客時,主人須讓砧板沾血,現殺牲畜待客,以示友好。

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最尊敬的一種習俗被稱為「打牛」,即殺牛不用刀,以斧背擊其頭部而斃之,殺羊、豬、雞等順序逐步次之。

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在他們的飲食觀念中認為,請客人吃飯用野生動物肉款待,只屬吃便飯。

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牛排、羊排、半邊豬頭或雞頭會用來敬贈給客人,客人所得的贈禮可以帶回去,也可由客人轉贈他人。

做法講究的坨坨肉

再說回坨坨肉,坨坨肉看起來粗獷樸實,其實烹製方法極為講究。

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首先,肉要鮮,有經驗者是將剛宰殺的牲畜肉身洗乾淨,開膛後小心取出內臟,避免內臟破裂而沾汙肉質;

取出內臟後,肉身不再清洗,並隨即將肉砍為塊狀放入鍋中。

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其次,煮肉的水須用涼水,肉放入涼水中後才點火開煮,待涼水煮開後,再加入一些涼水,使之暫時冷卻,待第二次煮開時,肉正好熟透,馬上將肉撈出。

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最後,須趁肉熱時拌調食鹽,使肉入味。這樣做出的坨坨肉味醇厚、肉質細嫩且鮮美。

看到民族文化的美食

品嚐坨坨肉最好的時節,就是彝族人的火把節或紅白喜事。

在這些重要時刻,主人請客人驗看牲畜,以示主人的誠意和尊敬,之後烹羊宰牛,歡聚一堂。

都吃過雞腳、豬腳,那你吃過"烏色色腳"嗎?

坨坨肉這種烹飪方式,保留肉質的原汁原味,表現了彝族人的豪爽和不拘小節,有彝族飲食文化精髓之稱。

瞭解這種簡單而不凡的美食,我們也更加了解彝族文化。

你喜歡這樣的美食嗎?