謠言：

水果和牛奶同吃會不消化甚至腹痛。

真相：

牛奶和水果一起吃對人體沒有危害。

專業解讀：

所謂牛奶和水果不能同吃的說法實際上是一個誤區。牛奶中含有 3% 左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發生內部結構和性質的改變，導致其理化性質改變和生物活性喪失，這種現象稱為蛋白質變性。

蛋白質經過酸處理後，會形成不可逆的凝膠，這是蛋白質變性的一種。人體內胃液的近似 pH 值為 0。9~1。5，即使不喝果汁，牛奶進入人體內，蛋白質遇胃酸還是會出現變性現象。遇酸沉澱是牛奶中“酪蛋白”的基本性質，是一件十分正常的事情。對成年人來說，牛奶沉澱並不影響消化。另外，酸奶的凝凍也是牛奶蛋白質受乳酸作用沉澱的結果；乳酪的凝塊要比果汁和牛奶的沉澱更硬更大。

水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的重要來源，對維持機體健康，降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的發病風險有積極作用。《中國居民膳食指南（2016）》中建議，成人每天應吃 200~350 克水果，喝 300 克奶或當量奶製品。牛奶和水果搭配，豐富了牛奶的口味和水果的攝入形式，是一種不錯的膳食方式。但由於每個人體質不同，所以飲食時要掌握一個“度”。個“度”既是“溫度”，也是“量度”，還是“精度”。

中國居民平衡膳食寶塔（圖片來自網路）

另外，柿子、葡萄、石榴等澀味水果含單寧過高，與牛奶中的蛋白質結合後會降低牛奶蛋白質的消化吸收率，但這並不意味著會引起疾病