2018年2月24日，山東青島西海岸新區竹青麵館，顧客在品嚐摔面。摔面師傅孫竹青說“摔面之所以要摔，是因為調製時並不新增‘蓬灰’，在製作過程中用摔代替了揉，在反覆摔打中使面上筋形成麵筋，最後筋上足了，反覆摔打3分鐘才能製成麵條。一塊一斤左右的面可以做兩碗湯麵，每碗的分量十足。”孫竹青說，摔面好吃，除了摔的技巧，奧秘還在於那一鍋骨頭湯。 （圖片來自東方IC）

湯底是純豬骨熬製。選購當日新鮮豬骨加入簡單的家常調料，先煮兩小時，待豬骨的香氣溢位，剔骨取肉，豬骨繼續在湯鍋中熬製一小時，熬製成品的骨湯，味道濃郁卻清白如水。（圖片來自東方IC）

膠東摔面的湯每天都是新鮮骨頭熬煮，孫竹青天不亮就去市場採購豬骨。市場的商販說他“傻”，每天用新鮮骨頭熬湯怎麼能控制成本，可孫竹青自己堅持做生意的原則，他做面不僅是為了掙錢，要做一碗良心面，傳承一門老手藝。（圖片來自東方IC）

孫竹青除了做摔面，還要接收顧客遞過來的排隊小票。“膠東摔面又稱郭城摔面，郭城即是現在的煙臺海陽地區，摔面始於清朝早期的康熙、雍正年間，距今已有三百多年曆史了。”孫竹青說，膠東摔面作為膠東地方小吃，全程純手工製作，具有肉爛湯鮮、面質精細、快捷方便、口味清淡、價格實惠的特點。 （圖片來自東方IC）

孫竹青手中一個柔軟麵糰，雙手上下抖動幾次，三拉四摔，幾個回合，麵糰即被摔成細細軟軟的銀絲，柔韌綿長，粗細均勻。早起和麵是孫竹青每天必做的事情，四十多斤的面，一點點澆入水，再用手一下下地和成光滑的麵糰。“和麵並沒有什麼秘方可言，就是簡單放入鹽和鹼，對面條而言還是老話說得好，‘鹽是骨頭鹼是筋’。”孫竹青說。（圖片來自東方IC）

再澆上鮮美的湯滷，熱氣騰騰的摔面就會擺在你的面前。吃起來細膩光滑，有咬頭，有嚼頭，獨具一番滋味，再加上各種特製的香辣各異、味美可口的“滷”，讓你胃口大開。尤其是在寒冷的冬日吃上一碗，你會感到渾身暖洋洋的，一點都不覺得冷。（圖片來自東方IC）

眾多品嚐摔面的市民。（圖片來自東方IC）

山東青島西海岸新區竹青麵館，孫竹青在現做摔面。孫竹青也帶著自己的手藝來到了金沙灘啤酒城，啤酒節頭一天就“摔”出去200多碗麵。（圖片來自東方IC）