奶黃餡料怎樣儲存

轉眼假期就結束了，又到家裡孩子上學校的時候了，每到孩子上學家長朋友最煩惱的就是早餐了，太早起床睡不醒，起晚了時間又來不及，每天帶孩子去外面吃又怕吃多了不健康，所以每到上學季一些能在家裡做的儲存時間又久的早餐就特別受歡迎，可以趁著週末一次性多做一些，放在冰箱冷凍或者冷藏儲存，早上要吃的時候直接蒸一蒸就能上桌了，自己家裡做的冷凍品總比外面買的要更放心一些，防腐劑也沒有，更健康；

今天和大家分享的就是一個能冷凍的早餐包子——奶黃包，奶黃包又叫奶皇包，是經典的廣式早茶之一，有濃郁的奶香味，香甜柔軟，家裡的小朋友都會特別喜歡，製作奶黃包最重要的是餡料，外皮的做法和我們平時做的包子饅頭都是一樣的，但是餡料做法卻各有不同，但我們可以用家裡最常見的食材來代替一些不常見的，做出來的餡料一樣奶香味十足，而且口感非常細膩，做好的奶黃包晾涼之後裝在保鮮袋中冷藏儲存能放3-5天，冰箱冷凍儲存的時間會更久一些，能放1個月左右，想吃的時候拿出來蒸一蒸，再熱一杯牛奶或者自己家裡磨一杯豆漿，營養全面又健康，喜歡的朋友可以試試！

【麵皮原材料】麵粉400g、酵母4g、白糖10g、溫水200ml；

【餡料】雞蛋4個、白糖80g、牛奶80g、淡奶油80g、黃油50g、低筋麵粉50g、玉米澱粉15g、

吉士粉10g；

【做法】

準備好的4個雞蛋打在碗中，加入80g白糖，80g牛奶，80g淡奶油，淡奶油能增加奶香味，沒有淡奶油的全部用牛奶代替，攪拌到白糖融化，雞蛋和牛奶混合均勻；

篩入50g低筋麵粉、15g玉米澱粉、30g奶粉、10g吉士粉，吉士粉沒有可以不放，放了之後奶香味會更加濃郁，攪拌到沒有顆粒的狀態，稍微有面粉顆粒也沒有關係，後面可以過濾一遍；

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準備好的麵糊加到鍋中，麵糊有面粉疙瘩的，可以過濾一遍；

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過濾好的麵糊中加入50g黃油，中小火加熱，期間要不停的攪拌，避免糊底；

奶黃餡會越來越濃稠，最後煮到奶黃餡能抱團就可以出鍋了，把做好的奶黃餡貼面儲存，放冰箱冷藏一小時以上；

奶黃餡做好後再和麵，準備好的200ml溫水中加入4g酵母、10g白糖，白糖和溫水都能促進酵母發酵，攪拌好的酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰，放在一邊醒發至2倍大；

奶黃餡冷藏好之後取出來，將它揉一下，搓成長條，分成大小均勻的面劑子，大約30g每個，這裡的分量一般能分18-20個；

這時候麵糰也醒發的差不多了，把醒發好的麵糰重新揉搓排氣，分成大小均勻的面劑子，大約35g每個，取一個面劑子，將它重新揉圓，放在一邊，這樣做出來的奶黃包會更加鬆軟有嚼勁，表面也能更加光滑；

所有面劑子都揉圓之後，取第一個揉圓的面劑子，用手掌將它壓扁，光面朝下，壓成中間厚邊緣薄的麵皮；

麵皮放在手上，把奶黃餡放進去，收口，收口朝下，稍微整理一下，一個奶黃包就做好了，做好的奶黃包放在一邊二次醒發半小時，等體積明顯變大再上鍋蒸；

冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關火燜5分鐘，蓬鬆暄軟的奶黃包就做好了，奶香味十足；

吃不完，可以保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏儲存3-5天，或者冷凍儲存1個月左右，早上要吃的時候直接拿出來蒸一下就好了，

奶黃包做法總結：

1、沒有黃油的可以用玉米油或者其他沒有味道的食用油代替；

2、奶黃餡中白糖的用量可以適當調整，80g的用量甜度剛好，可以根據口味適當增減；

3、低筋麵粉可以用澄面代替，做出來的奶黃餡顏色會更加透亮一些；

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