太平猴魁屬於蒸青綠茶嗎

《茶朵芬》 蔡常志

黑白紅綠青黃普，誰摘茶葉凌空舞；

雨後復斜陽，茶山陣陣蒼，

清明採茶急，茶香滿山飄，

裝點此商城，今朝更好看。

人草木茶禪文化

名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地區茶文化。中國地區廣闊，茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經濟差異，形成各具地方特色的茶文化。對於茶葉，依據《茶葉分類》國家標準，明確以加工工藝和產品特性為主，結合鮮葉原料、茶樹品種、生產地域進行分類的原則，將我國的茶葉產品分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶。

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綠茶

綠茶是所有茶中，歷史最悠久的，也是中國產量最多的一類茶葉，是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到二三百度的熱鍋裡炒制，以保持其綠色的特點。綠茶具有香高、味醇、形美等特點，其製作工藝都經過殺青、揉捻、乾燥的過程，也有些綠茶是不經過揉捻的，外形呈扁片狀，如西湖龍井等。由於加工時殺青和乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

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炒青綠茶分為眉茶（炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等）、珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）、細嫩炒青（蒙頂甘露、西湖龍井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等）等；烘青綠茶分為普通烘青（川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩烘青等）、細嫩烘青（毛峰、太平猴魁、華頂雲霧等）等；曬青綠茶分為川青、滇青、陝青等；蒸青綠茶分為煎茶、玉露等。

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紅茶

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒），然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

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世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除中國以外，印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。功夫紅茶是中國特有的紅茶品種，也是我們傳統出口商品。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶三大類。小種紅茶包括正山小種、外山小種等；工夫紅茶包括川紅、祁紅、滇紅、閩紅等；紅碎茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶等。中國紅茶品種主要有祁紅、滇紅、霍紅、宜紅、越紅、川紅、英紅、閩紅等，其中以祁紅最為著名。

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白茶

白茶是中國的特產，主要是透過萎凋、乾燥製成的，是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。

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白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉幾種。主要花色有白毫銀針、白牡丹。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是滿披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。

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黃茶

黃茶是屬於發酵茶類，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同的是黃茶的製作多一道悶堆工序，這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點。黃茶分為黃芽茶、黃小芽和黃大茶三類。

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其中黃芽茶包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽等；黃小茶包括湖南嶽陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑等；黃大茶包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶等。主要花色有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

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烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇，其香氣濃烈持久，飲後留香。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶主要花色有武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、鐵觀音、白毛猴、黃金桂、本山、毛蟹、永春佛手、安溪色種、鳳凰水仙、臺灣烏龍、臺灣包種、大紅袍、鐵羅漢、白冠雞、水金龜等。

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烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍和阿里山高山茶等。閩北烏龍有武夷巖茶大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等； 閩南烏龍有鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等； 廣東烏龍有鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等；臺灣烏龍凍頂烏龍、包種、東方美人等；阿里山高山茶有阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等。

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黑茶

黑茶原來主要銷往邊區，原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。黑茶有湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、廣西六堡茶、四川邊茶（西路邊茶、南路邊茶和藏茶等）、雲南普洱（六堡茶、緊茶、餅茶、方茶和圓茶等）、陝西茯茶（涇渭茯茶等）等品種。

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雲南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統的經典黑茶。普洱茶又分生茶、熟茶兩種，生茶是以雲南特有的大葉種曬青毛茶，經蒸壓自然乾燥一定時間貯放形成的特色茶；熟茶是經過潮水微生物固態發酵形成的。安化黑茶也分黑磚茶和千兩茶兩種，黑磚茶形似磚塊，經發酵後由磚模壓制而成；千兩茶，形似樹樁，經發酵、蒸制後由多層竹篾捆壓而成，一般製成制一百兩茶或十兩茶。

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再加工茶

在加工茶以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加工茶，包括花茶、緊壓茶，萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶及含茶飲料等。有茶名實際並非茶之“茶”：絞股藍茶、杜仲茶、松針米茶、羅布麻茶、人參茶、菊花茶、桑芽茶、金銀花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、蟲茶、柿葉茶、青豆茶、玄米茶、鍋巴茶、老鷹茶、老薑茶、紅棗茶、竹葉茶、玉米鬚茶、車前草茶、丹參茶、胖大海茶、番瀉葉茶、鉤藤茶。

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花茶，又名香片，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的中國北方人喜愛。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。

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藥茶是將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如午時茶、薑茶散、益壽茶、減肥茶和杜仲茶等。緊壓茶有沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、湘尖茶、青磚茶、康磚、金尖、方包茶、六堡茶、圓茶、餅茶等；萃取茶有速溶茶、濃縮茶等；果味茶有荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等；茶飲料有冰紅茶、冰綠茶等等。

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