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集齊網紅元素,奶蓋+爆漿+焦糖的私房爆款蛋糕,好吃到無法拒絕

由 趙大餅愛烘焙 發表于 美食2021-11-26
簡介8、倒入2個6寸的模具9、震兩下,震去大氣孔,放入烤箱,中下層,140度,烘烤50分鐘我用的是北鼎的烤箱,時間溫度,只做參考,要根據自家烤箱進行調整10、出爐以後,震模,倒扣,完全放涼再脫模脫模先按壓一下週邊,把蛋糕取出來,然後手往蛋糕裡面

私房蛋糕好做嗎

說起焦糖風,它可能是烘焙和飲品界的最強百搭調味了,從蛋糕到布丁再到飲品,焦糖的身影無處不在,而且融合得恰到好處。

當焦糖+海鹽+奶蓋+紅茶這幾種味道,同時出現在一款蛋糕中會是什麼口感呢?

這份蛋糕告訴你~

焦糖紅茶奶蓋蛋糕

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淋在蛋糕表面的焦糖奶蓋,猶如裙邊一樣,覆蓋著紅茶戚風。

柔軟的戚風散發著紅茶的香氣,茶葉的碎末清晰可見,吃起來的口感更加的醇厚。

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焦糖獨特的甜味、海鹽奶蓋微微的鹹、紅茶戚風的醇厚柔軟、口感上的細膩,舌尖上的享受絲滑和回味,成功的掠奪了你的味蕾,好吃到勺子都舔乾淨了!

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造型簡單,不需要抹面,所以新手操作起來,也不怕奶油的融化。

沒有過多的裝飾和複雜的內餡,一切開蛋糕,爆漿絲滑的奶蓋,散發誘人的氣息,讓人忍不住去品嚐,這味道會讓人時刻掛在舌尖。

點開影片,更詳細製作方法

03:55

· 製作材料 ·

焦糖醬:

糖100克 淡奶油100克 海鹽2克

焦糖紅茶戚風:(2個6寸蛋糕)

雞蛋6個 紅茶包2個

玉米油60克 水40克

焦糖醬70克 糖65克

低筋麵粉110克

焦糖奶蓋:

牛奶40克 奶油乳酪40克

淡奶油160克 海鹽1克

焦糖醬30克 煉乳15克

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>>>制 作 過 程<<<

1、製作焦糖醬

從冰箱取出的淡奶油先加熱,可以隔熱水加熱,也可以放入微波爐加熱。

糖倒入奶鍋小火煮至焦化,再用刮刀拌均勻

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2、分兩次加入熱的淡奶油,攪拌均勻,再加入海鹽,加熱到沒有顆粒。

這一步要小心,特別燙手,不要用冰涼的淡奶油,會濺到到處都是~

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做好的焦糖醬,密封冷藏可以儲存一週,可以抹吐司、做慕斯蛋糕、做冰淇淋、或咖啡奶茶都非常合適。

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3、製作焦糖紅茶戚風

蛋黃和蛋清分離,蛋清先放入冰箱,冷凍一會。

蛋黃加入水和玉米油,攪拌均勻,完全乳化

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4、加入完全放涼的焦糖醬,攪拌均勻

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5、篩入低粉,加入兩包紅茶葉碎,攪拌均勻

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攪拌均勻的蛋黃糊應該是順滑細膩,濃稠的酸奶狀。如果太稠了,可以加入適量的水,要靈活變通。

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6、提前預熱烤箱140度

打發蛋清前,加入幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打發至小尖勾的狀態

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7、先取部分的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

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再倒回剩餘蛋白裡,繼續翻拌混合均勻,做好的蛋糕糊,應該是順滑有光澤的。

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8、倒入2個6寸的模具

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9、震兩下,震去大氣孔,放入烤箱,中下層,140度,烘烤50分鐘

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我用的是北鼎的烤箱,時間溫度,只做參考,要根據自家烤箱進行調整

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10、出爐以後,震模,倒扣,完全放涼再脫模

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脫模先按壓一下週邊,把蛋糕取出來,然後手往蛋糕裡面推一圈,就很容易取下底部的模具

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這個焦糖紅茶戚風是非常柔軟,切開就可以看到內部均勻的組織

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11、製作焦糖奶蓋

奶油乳酪軟化拌順滑,加入焦糖、煉乳和海鹽,攪拌均勻

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12、分兩次加入常溫的牛奶,攪拌均勻

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13、淡奶油打發至六成發,出現紋路的狀態

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14、加入焦糖乳酪糊,攪拌均勻

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15、組合

取三分之一的焦糖奶蓋裝入裱花袋,擠入蛋糕裡面

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表面擠上剩餘的焦糖奶蓋

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最後撒上薄脆片、焦糖餅乾,擠上焦糖醬,放上一些綠色的葉子裝飾就完成了~

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外表看上去平平無奇,其實越看似簡單的蛋糕,用心搭配起來,它的每一口都會讓你驚豔~

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一切開,奶蓋順勢流下,誘人的切面已讓人把持不住了~

叉子一刮一口,帶著醇厚紅茶柔軟的戚風,焦糖的香味在舌尖逐漸蔓延,和淡淡的海鹽融合……。

再細細品嚐,紅茶的香味讓人回味~

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請問,哪個女生能抵擋得住呢!

下午茶點、週末閒暇的時光、聚會的快樂……。

生活裡的每一個時刻,好像都有甜品留有了位置……

伴著甜蜜的香味,讓生活中的壓力和煩惱都拋諸腦後……

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