煎魚是日常生活中一道美味的家常菜，但同時也有個共同的問題困擾著大家：為什麼自己煎的魚不成形，會掉皮？本來滿懷期待的心情變得沮喪了~ 沒關係，掌握以下7個小妙招，煎魚不再難。

1：用廚房紙吸乾魚表面水分，用薑片擦魚皮

吸乾表面的水分，下鍋的時候魚皮不會因為水導致魚皮黏在鍋底，而且薑汁能在魚皮表面形成一層保護膜，使魚皮跟鍋不粘連。

2：在魚表面抹一層面粉

魚瀝乾，在魚皮表面抹一層薄薄的麵粉，熱油下鍋煎。麵粉遇熱油會迅速凝固，而麵粉的另外一面是粘在魚皮上，這樣就能起很好地固定魚皮的作用。

3：往鍋了加一點鹽

開鍋燒熱油，然後往裡面倒一些鹽巴，搖均勻，再放入魚，慢火煎。根據魚的大小適當挪動鍋的位置，使每個地方都能煎均勻。

4：開鍋燒熱鍋，再放冷油

起鍋燒熱油，稍微冒煙的時候調小火放冷油，再放魚下去煎。這個方法是我最常用的方法，屢試不爽。

5：抹雞蛋液

在魚皮表面抹一層雞蛋液，熱鍋，用薑片擦鍋，放油，放魚煎。利用雞蛋遇熱凝固的原理，也能使魚皮不掉，魚肉不鬆散，而且還帶有單香。

6.魚身抹油

瀝乾魚的水分，在表面抹一層油，再熱油下鍋煎，這樣也能使魚不掉皮 不粘鍋，不過主要不要多次翻動

7.冷油，下小勺麵粉

冷油，再下一勺麵粉，充分搖勻後熱鍋放魚慢火煎。而且這種方法油不會濺起。

另外提醒：

1：煎魚過程中不要經常翻來翻去，要一面煎好，再煎另一面。

2：煎好一面後， 要晾涼，再翻，煎第二面。

3：熱油的時候大火熱油，放魚之後要小火，這樣才能皮脆肉嫩。

掌握以上5個煎魚不掉皮小妙招，煎魚不再是什麼難事~喜歡記得收藏哦~

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