“豬手美味誘四方，色亮更耐細品嚐”

，豬手、豬腳在北方被統稱為豬蹄，是人見人愛的盤中之物。豬蹄骨香皮糯，筋肉相連，吃起來鮮香上癮，男人用它下酒，女人用它美容，孩子用它解饞，一個豬蹄就能讓全家人滿足。

然而，

很多人不知道的是，豬的前後蹄是有區別的，口感也不一樣。

同樣是豬蹄有的吃起來香糯彈牙、肉多筋多，而有的骨頭比肉多，吃幾口還容易膩。

在購買豬蹄時，常會遇到豬前蹄和豬後蹄混在一起賣，多會令人迷茫、無從下手，不知道該選前蹄還是後蹄？兩者之間又有何具體的區別？

今天就告訴大家，到底怎樣選豬的前後蹄，又如何去區分“前蹄”和“後蹄”，看完後以後挑豬蹄一挑一個準，再也不會多花冤枉錢去啃骨頭。

一、豬前蹄和豬後蹄口感上的差別

學會辨別豬前蹄和豬後蹄的主要原因，就是兩者使用的烹飪方法不同，吃起來的口感也不同。

豬前蹄：運動量較多肌肉發達，

骨頭小瘦肉多，有蹄筋，吃起來Q彈緊實，鮮香不油膩，很適合做醬滷豬蹄、紅燜、紅燒豬蹄或是烤豬蹄。

豬後蹄：運動量遠遠不如前蹄，

故而骨頭大，肉少肥肉還多，豬皮也較薄，口感不如前蹄，吃起來也比較油膩，更適合與黃豆之類的食材一起燉湯飲用、食用。

二、區別豬前蹄和豬後蹄的4個方法

1、彎曲度不同

豬前腿和豬後蹄最直觀的區別為一個是微微彎曲的，一個是筆直的。豬在生長的過程中，它會有前蹄下跪彎曲俯臥的習慣，但在做這個動作時豬後蹄仍是筆直不打彎的，這也使豬的前後蹄形成了外觀上的差別，豬前蹄有彎曲，豬後蹄較直，長度也比前蹄長上一截。

豬前蹄的彎曲，也讓它有了很多褶皺，看起來就像有“雙下巴”一樣。豬後蹄則完全相反，光滑且褶皺少到幾乎沒有。

2、有無蹄筋

在購買豬蹄時，看豬蹄裡是否有蹄筋也是一個區分豬前蹄和豬後蹄的方法。買豬蹄時別怕麻煩，拿起豬蹄看看它的橫切面，中心處有沒有一塊如硬幣大小凸出的蹄筋。

豬行走、活動時的靈活性主要都靠前蹄，所以豬前蹄是有蹄筋的，而後蹄只是作為一個支撐點，靈活性很差，所以蹄筋很細，基本看不到，從這一點也可以很好地區分豬前蹄和豬後蹄。

3、橫切面不同

區分豬的前後蹄時，觀察豬蹄切割後橫截面上骨骼大小和肉質肥瘦也可以進行判斷。豬前蹄的活動量大，骨頭略細，橫截面關節處的面積也就越小，肉多且緊緻偏瘦。

而豬後蹄，活動量少主要起支撐作用，骨頭相對較大，關節處的面積也較多，基本是前蹄的兩倍之多，周圍的肉質偏肥，看起來油脂很多很鬆散，筋膜也少。

4、有無小孔

懂行的人都知道，區分前後蹄還有一個很細微的方法，看豬蹄的內側是否分佈有一列小孔，孔洞的數量一般在4個或7個左右，若是有就代表是豬前蹄。

這是由於豬前腳下跪時，彎曲度增大，讓表面的這列毛孔增大，然後三毛擠一孔而出慢慢

的

膨脹開來，等灰塵、細小的雜質進入這些孔洞，膨脹的孔無法回縮，久而久之就自然形成了一列小孔。

豬前蹄上有7個孔洞的最好，又被稱為七孔豬蹄、七星豬蹄，

這代表豬的運動量較高一些，瘦肉較多色澤紅亮，吃起來比普通豬前蹄更細膩，而且肥肉部分也是肥而不膩，軟糯鮮香。

三、購買新鮮豬蹄時要牢記3句口訣

1、白白胖胖要慎選

許多人在購買食材時，都會下意識挑選好看的，如果一個白白胖胖的豬蹄和一個發黃偏小的豬蹄放在一起，多數人都會選擇白白胖胖的那一個。

其實，這是一個錯誤的選擇，豬蹄經過脫毛後，表皮的顏色一般呈淡黃色，甚至看起來不是那麼幹淨。如果豬蹄的顏色過於白亮乾淨，有可能是被店家用化學“藥水”浸泡“漂白”了，經過“漂白”後的豬蹄，不僅變白淨了，而且體積也“膨脹”了，蹄瓣也能明顯的看出分開了。如果要是碰到這種白白胖胖、蹄瓣分開的一定要謹慎購買。

2、手感黏硬尋下家

買食材想要吃得放心、安心，千萬別怕麻煩，不好意思動手，買豬蹄時記得“一摸一按”。摸一摸豬蹄的表皮，手感是發粘還是發澀，一般不新鮮的豬蹄，豬皮處摸起來是發粘的，泡過藥水的摸起來則是特別光滑的，而最新鮮值得放心購買的豬蹄摸起來應該是略帶一些澀感的。

而按壓豬蹄，是要看豬蹄的軟硬程度，手指按起來的觸感是軟軟的，並帶有彈性的，證明豬蹄很新鮮。若是按壓起來感覺很硬，按下的坑也沒有快速回彈，則說明豬蹄放置有一段時間了，那最好還是先看看別家的豬蹄再決定。

3、彎曲有筋最合適

在購買豬前蹄時，有無蹄筋是區分前後蹄的一個有效方法，但這個方法只適用於部分售賣豬蹄的店鋪。

因為現今，有不少商販會專門將豬前蹄裡的那根蹄筋抽出來，賣給飯店或是滷肉店。所以，想要吃到口感最好，最完整的豬前蹄，

一定要仔細辨別好豬前蹄和豬後蹄，買到彎曲並帶有蹄筋的才是最合適的。

分享一道【紅燜豬蹄】的做法：

所需食材：豬蹄、一包乾豆腐串、四個雞蛋；姜、桂皮、花椒、幹辣椒、香葉、黃豆醬、生抽、糖色、食鹽、雞精、白糖

1、剁塊後的豬蹄沖洗一遍，放入清水中泡15分鐘左右，將豬蹄裡的血水泡出，洗淨控水備用。四個雞蛋煮熟剝殼，再準備一包乾豆腐串放水中浸泡，半碗糖色或適量紅燒醬油，以及適量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒和薑片。

2、炒鍋裡倒油，把八角、薑片、香葉等這些香料倒入鍋中，用中小火煸炒出香味，把豬蹄倒進鍋裡，炒至表面微微呈焦黃色。

3、鍋中放兩勺黃豆醬和三勺生抽，繼續用中火翻炒，炒出醬香味，倒入準備的糖色或紅燒醬油調色。

4、將豬蹄倒進高壓鍋裡，添適量開水淹沒豬蹄，加適量鹽、雞精和白糖攪拌，放入雞蛋和豆腐串，用中小火高壓燜煮30分鐘，半小時後開蓋用大火收汁即可。

燉豬蹄最好用高壓鍋，節省時間還軟爛香糯，沒有的買個百十元的雙喜就行了，老牌子質量沒問題，小巧結實很實用。

雙喜高壓鍋燃氣電磁爐通用壓力鍋22CM帶蒸格

¥

139

京東

購買

——老井說——

買豬蹄選前後蹄，要先根據自己食用的目的和烹飪方法決定，簡單總結就是“前蹄吃肉，後蹄喝湯”，除了燉湯外選豬前蹄準沒錯，如果是相同斤數的前後蹄，一斤前蹄大概能吃六七兩肉，而一斤後蹄估計最多隻能吃到四五兩肉。

不過前後蹄在營養上是一樣的，所以想喝滋補的豬蹄湯，挑略微肥點的後蹄燉出的湯，營養價值是可以放心，而且可能後蹄肥一些燉好會更鮮香可口。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。