仰雲仙今年81歲，家住靈隱一帶，她告訴我，祖祖輩輩傳下來就有做紅茶的手藝，只不過，原來只是村民自己做一點吃吃，現在漸漸也開始拿到外面去賣了

她的說法，得到了龍井村村民金萍的證實。金萍家住龍井村66號，說起茶葉來頭頭是道：“大約是在10年前吧，開始買龍井紅茶的人多起來了。來買的人裡，杭州人和外地人對半開。”

金萍估計，一方面是杭州新移民越來越多，有些人本身就有喝紅茶的習慣，另一方面，杭州人自身口味也日漸多元，除了綠茶，也想嚐嚐紅茶。

“1。做法

做龍井紅茶，不管是仰奶奶還是金萍，都反覆強調：看天吃飯。這個天，就是指太陽。發酵的時候，全靠太陽曬。那用機器烘乾行不行？金萍說那和太陽曬出來的完全不同，辜負了龍井茶的好質地。

曬到有點黃收下來，手工揉捻，然後曬太陽發酵。發酵完畢後就攤開曬，曬到茶葉收幹為止。你以為這樣就好了？不，還缺最後一道工序：復火。

所謂復火，在農家，比如金萍這裡，是把新做好的紅茶放進石灰缸裡窖藏半年，這是為了拔除太陽的“火氣”。半年之後，火氣全無，就是一杯上好的龍井紅茶了。

我問城裡人沒石灰缸怎麼辦？金萍說那只有放冰箱了。記得一定要放足半年，千萬不要急著喝當年的新紅茶。

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“2。時機

龍井紅茶的做法和綠茶比起來，主要多了一道發酵的工序。然後就是天時，龍井綠茶以明前賣最貴，雨前其次。因此，龍井紅茶是基本沒有明前版的，而是以穀雨為界，分雨前雨後兩種。我問為什麼沒有明前版，金萍樂了：“明前龍井那是什麼價呀，誰捨得綠茶不做來做紅茶？”

仰奶奶則說，雨前的茶葉，他們土話叫“開篷茶葉”，葉子細小，香味足。雨後的茶葉則叫“落篷茶葉”，葉子粗大，炒製成綠茶就賣不出價錢了，但製成紅茶是汁漿濃郁。

和金萍靠賣茶葉為生不同，仰奶奶年紀大了，每年就是做點自己家裡人分分吃吃。她說，龍井茶葉啊，她就喜歡喝雨後，大葉子比起小葉子來，汁漿濃，味道足。

說到興起，她把採茶的行頭一背，領我到茶田裡現場分辨，大葉子小葉子是如何不同。81歲的老奶奶，採起茶來手腳那叫一個快。

“3。價格

那龍井紅茶的價格如何呢？我把幾個龍井的主要產地都問了下，今年的價格，基本上雨前的要賣2500元一斤，雨後的賣1200元一斤左右。大家都強調這是一級核心產區手工老龍井的價格，如果是外地的葉子收來做，那就要便宜很多。但是每個茶農都向我強調：“喝起來，顏色、香氣、回味都是不一樣的，一分價錢一分貨。”

金萍說，喝茶這回事情啊，完全是看個人喜好的。來她這裡買茶葉的，有喜歡雨前的，因為既有紅茶的口感又兼具綠茶的香氣，缺點是比較淡。也有喜歡雨後的，價格實惠，味道濃厚。

“4。龍井紅茶與九曲紅梅

其實在杭州，一直有一個非常有名的紅茶品牌，叫九曲紅梅。我問金萍，這龍井紅茶和九曲紅梅的區別在哪裡？

九曲紅梅，又稱“九曲烏龍”，簡稱“九曲紅”。是西湖區另一大傳統拳頭產品，是紅茶中的珍品。九曲紅梅茶產於西湖區雙浦鎮的湖埠、雙靈、張餘、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶，尤以湖埠大塢山所產品質最佳。

金萍反問我：“那你說，獅峰龍井和其他地方綠茶的區別又在哪裡？不就是茶樹和土壤的不同麼？”金萍說，白沙土、老茶樹，造就了獅峰龍井的赫赫威名。不管是做成綠茶還是紅茶，都有著極高的辨識度。龍井紅茶和九曲紅梅都是一等一的好茶，但口感有細微差別，堪稱各擅勝場。