「本文來源：都市快報」

尋找浙江最好吃的7座小城

美食是很多人旅行的原動力。在國慶長假前，橙柿互動釋出“尋找浙江最好吃的7座小城”的徵集令後，吃貨橙友們紛紛留言，送自己的家鄉上榜。

國慶七天，每天我們將請當地的美食達人帶我們去一一拜訪這些小城。

橙友@水天一色：去定海參加過同學的婚宴，在農村裡辦的，一大桌的海鮮，都是大魚，太好吃了。

橙友@小不點：作為定海人，我推薦一家實惠的海鮮餐館，樂中飯店，紅膏嗆蟹膏很厚還很便宜，實惠，一碗雜燴羹很大碗很大碗，看著都很有食慾。聽說這家店開了快20年，最早前做的是學生的生意。

橙友@洪女士：到定海吃海鮮過癮啊，烤螃蟹、雷達網帶魚……從碼頭買來，特別新鮮。

橙友@秋天的風：一定要去吃定海的海鮮麵，放上帶魚、小黃魚、梭子蟹，皮皮蝦，哇，鮮掉眉毛的鮮！去旅遊嘛，一定要吃地方的特色！

橙友有心，那我們就用心，走，第五站，我們去定海。記者 夏裕 製圖 李雪雪

在長江口與杭州灣的交匯處，有座小城叫定海。

定海，是遊客駕車駛入舟山跨海大橋後，面對的第一座海島城市，曾經舟山的老城區，歷史文化深厚，有著五千多年的文明史，在唐開元年間首次建縣，是獨立建縣最早的海島。

說起它的鄰居，那都是赫赫有名的——去普陀山和朱家尖的遊客，大都從定海經過，卻鮮有人在這裡停留。

這座海邊小城，有大小島嶼128個。

海邊生活著一群向大海討生活的漁民，他們的性格、生活作業方式，註定了本地菜的漁民風格。

在定海的街頭餐館裡，漁民們大碗喝酒，大口吃魚，紅通通的臉龐，白酒一口口下肚，說話如同打雷一般的，便是漁民。

所以，定海菜說到底，本質還是漁民菜，所以，除了清蒸水煮以外，只要紅燒，那一定會有酒。

酒是這裡最重要的一味作料，可以沒有茴香八角辣椒蔥蒜等等，酒卻是絕不能少，特別是大火燜燒的時候，它代替的便是水。

菜場買來的小黃魚，下了油鍋後，一瓶啤酒或老酒倒在鍋裡，酒乾了，魚也就熟了，無需其它調味，鮮香撲鼻，沒有一點腥味。

但隨著跨海大橋開通以後，這樣粗獷的本地菜餐館也就少了。而定海人的聚餐，也不再是路邊煙火燎繞的排檔。

定海人學會了講究調調，在庭堂寬敞明亮的酒樓中，對著一盤盤精緻的菜餚下筷。

在當地，除了吃海鮮的餐館，一家家的川菜館、衢菜館、龍蝦館，如同雨後春筍一般生長起來。各種城市廣場，各種標準化菜系的餐館，人氣爆滿。

定海有許多做海鮮的酒樓，這些餐廳都認為，自己代表的就是舟山菜，特別是餐廳的老闆們都是燒海鮮出身，個個名頭耀眼，列榜餐飲協會名單。

實際上，本地的年輕人卻並不一定買賬，他們更傾向於去一些網紅餐廳，前者相比後者，環境會更好一些，而後者的價格，則更親民一點。

這樣一來，守著傳統菜的餐館，不創新、不融合，只會被時代淘汰。當地一些老牌的、營業時間長達30年以上的餐廳也開始選擇與時代前行。

一位舟山餐飲界的大佬說，一個餐廳想要發展、盈利，必須迎合客人的口味。客人想吃什麼，就做什麼，喜歡吃什麼，多往這方面做。川菜好，就和川菜結合；滬菜好，就和滬菜結合。

定海，海鮮之城，以海鮮冠絕天下。

來過這裡的人，或許都有印象深刻的海鮮，一道菜，一個舌尖上的記憶。

比如冊子島的米魚，洄游在灰鱉洋鹽淡水交匯處的混濁海水中，味道是全舟山數一數二的。而這樣的海鮮，又被稱為“內港”海鮮，本地人都知道，這味道是勝過外洋海鮮的。

海鮮，因為講究食材的新鮮，它的價格自然也是隨著海鮮“鮮”的程度而水漲船高。

所以，有些初來海濱之城的客人也許會覺得，海鮮怎麼這麼貴呢。還有人認為，到了海鮮的源頭城市，吃海鮮就應該是白菜價。

一個城市，有它承繼上千年的獨有的味道。那是媽媽、外婆、曾祖母、曾曾曾祖母曾經在廚房忙活、流傳下來的味道。

嚐到了城市裡的市井煙火氣，在舌尖品嚐這個城市的繁華與落寞，你才懂了這座城市。

在定海，海鮮麵是當之無愧的主角。

它的主食材用的是米麵，一種細細長長像米線的面。可以新增的作料很多，甚至可以達上百種：螃蟹面、帶魚面、紅蝦面、黃魚面、烏賊面、玉禿魚面、蟶子面、蛤蜊面、蝦潺面、燻魚面、魚丸面……

就一種面，可能也會有多種做法，比如說蝦潺面，以前有的是蝦潺先紅燒再下面，這種汁有點油晃晃，好吃；有的是面快熟了放蝦潺，這種因為沒有過油，清淡鮮美；當然最簡單的還是各種食材全部預先熟透，最後燒到光面裡去——這是一種最方便的做法。

曾經一度，定海大街小巷最多的就是海鮮麵館，如今已不似從前那般多，反倒是拉麵館更多一點。但是，在這座小城的角落裡，依然有一些人，開著餐館，以相對平實的價格，堅持著這座小城的味道。

（下轉08、09版）