如果看過

歐陽應霽

的《香港味道》系列，就會發現，在歐陽應霽眼中，代表

“香港味道”的餐廳，茶餐廳並不在多數。香港人“識飲識食”，做餐飲的自然也精益求精——愛喝早茶有茶室酒樓，喜歡市井氣息可選大排檔，正宗粵菜有各式海鮮酒家，燒味有燒臘專門店，滷水打冷有潮州飯店，諸如雲吞、牛腩、粥品、腸粉、

避風塘炒蟹

等美食亦各有各的

“世家”。所以在香港期間，茶餐廳大多數時候並非就餐的第一選擇。

但，

為什麼偏偏茶餐廳成為了香港飲食文化的代表符號？

難道就因為絲襪奶茶和

豬扒包

？

其實比起

“美食”，茶餐廳離“生活”更近——

能夠近距離體驗香港普通人的生活方式，或許是茶餐廳的最大魅力。

茶餐廳自然是多元文化融合、香港人靈活變通的產物：在競爭激烈的商業社會，由主營

西式茶點

發展而來的茶餐廳結合中式、南洋飲食文化，可謂團結了一切可以團結的力量，最終也成為了最平民化的飲食場所。通俗點來說，

如果將香港比喻為一座工廠，那麼茶餐廳就是它的飯堂，不同種族不同膚色的“工人”，都能在這找到適合自己的伙食。

因此，無論是過去還是現在，

茶餐廳首先是符合香港人的生活節奏的。

它有固定的精細的餐品分類，根據特定的時間供應特定的餐品。除了常餐（全日供應的食物，選單長期不變，以牛油方包、麵食、奄列為主）以外，分為早餐、午餐／快餐、下午茶餐和晚餐等時段，每個時段供應的食物都不一樣，比如

碟頭飯

通常只在午市供應，而特色炒菜則只有晚餐才會提供，且每天的選擇都不一樣

——是不是感覺更像飯堂了？

所以在香港不同的時段去茶餐廳，既可以看到退休老頭

施施然

看報喝咖啡，也可以看到中學生三三兩兩下午茶吃炸薯條雞翼，當然看得最多的是上班族如流水線一般，用

咖哩雞飯

、星洲炒米或牛扒薯餐餵飽肚子，然後匆匆拍屁股走

——

所謂生活百態。

再者，打工仔，搵食啫，

“求求其其（隨隨便便）又一餐”——多少香港人抱著這樣的想法走進茶餐廳。對於香港人而言，

茶餐廳不必是品味美食的地方，但它必須是富有效率的。

在茶餐廳，你感受不到周到體貼的服務，服務員的話語簡短直接，沒有半句廢話；如果是熟客，整個下單過程

10秒內可以搞定。以茶餐廳就餐為場景，為了提高效率，甚至衍生出一套豐富的習語。比如說白飯不叫“白飯”，叫“靚仔”，而“靚女”指的是白粥；還有“加底”、“

飛邊

”、“行街”、“走青”、“106”……等等。如果第一次去香港的茶餐廳吃飯，你會覺得香港顧客在跟服務員打著各種暗號，點了比你面前的食物更好吃的東西。

當然，在滿足基本需求的同時，茶餐廳也在迎合著顧客的更高需求層次。比起大排檔，茶餐廳乾淨整潔的就餐環境，至少讓人感覺這頓飯是相對

完美

的。

總而言之，許多外地人喜歡茶餐廳，不僅僅是因為它所提供的食物，更是因為它展現了香港人真實的生活狀態，某種程度亦代表著香港人生活方式的變遷

——這也是為什麼不少人，包括香港人，依然執迷於唐樓格局、綠白格子地磚、鐵腳木椅紅坐墊式的，如同電影場景般的“原教旨式”茶餐廳。針對顧客的這種懷舊情結，不少內地新開的

港式茶餐廳

也採取了類似的裝修風格。

港傳世家不僅從外在設計上獨具匠心，還針對每一款經典港味在還原本味的基礎上做到了打磨，為每一個食客提供一次美妙的港味之旅。