雞蛋灌餅，雖說只是前幾年流行的美食；

可是一想起來，烙餅時，揮發出來的鹹香，醬香，美美的雞蛋香，再捲上素素的土豆絲，胡蘿絲，青椒絲，再不然來點孜然，一口咬下去，那餅的軟香，洋溢著蛋香，忍不住喉嚨有點乾乾的。

最近，也奇了怪了，滿大街都沒有賣雞蛋灌餅的；

算了，還是在家自己做吧。

準備：一碗麵粉【可以做三個雞蛋灌餅的量】，三個雞蛋，鹽，油，土豆絲，胡蘿絲，青椒絲，黃豆醬；

做法：

1、麵粉倒入盆中，放入一丟丟鹽，用開水50度左右就行，一邊慢慢往麵粉里加水，一邊用筷子攪動，成絮狀，和好面，醒半個小時；

2、土豆切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，先將一個雞蛋磕入一個小杯子裡，備用；

3、面醒好之後，揉勻，揉光，搓成粗點的長條，均勻分成6個小劑子；

4、先將一個劑子擀開擀成圓形，刷上油，再取一個劑子擀成大小一樣的圓形麵餅，蓋在上面，用手把邊壓實，然後用擀麵杖將這個重疊的圓形餅，擀薄；

5、取烙餅的鍋，倒少許油，油溫，放入擀好的薄餅，

6、兩面翻動，看到烙的餅鼓包時，用筷子戳個小洞，倒入一個雞蛋液，用筷子，夾著灌餅，使雞蛋液在餅內向四處流動，一凝固，然後繼續翻面，直到兩面焦黃就熟了，其餘的劑子也照著這個方法做完；備用

7、炒鍋內，倒入油，油熱，放入蔥花，胡蘿蔔絲，翻炒幾下，再放土豆絲，青椒絲，鹽，炒熟即可；

8、先給雞蛋灌餅均勻抹一層黃豆醬，然後將炒好的菜均勻碼放在醬上，用手卷起，把三張雞蛋灌餅放入盤中，就這樣完美收工了；

愛心小貼士

1、擀好的兩張麵餅，重疊放時，一定把邊壓實，以免漏氣；

2、喜歡生菜的小夥伴，可以準備好生菜，抹完醬之後，鋪上生菜，再放炒好的菜就行啦；

3、如果不喜歡吃菜，喜歡吃火腿腸的話，可以在烙完餅之後，放上火腿腸煎一下，抹上醬，生菜，再加上火腿腸，一卷也可以呀；

4、如果都不喜歡？那就備上自己喜歡的菜肉，隨意卷啊【額】