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大東哥的小日子

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您吶，一定想不到，一家開了40多年的窩棚小館，每天就做一鍋羊頭，一鍋就有300多個。下午五點出鍋，三點多就開始有人排隊了。每天一開門，門口就停滿了前來買羊頭食客的車，小到小三輪，大到大賓士。每天準備300多個羊頭，不到一小時就能搶購一空。所以根本不用開網店，就現場來買的老顧客還供應不上，買不到的老顧客怨聲載道，老闆也是沒辦法。

小店是哥倆開的，先是大哥幹了一二十年，年紀大了幹不動了，弟弟接著幹。這一不留神小店開了有四十來年了。就連現在壓鍋用的幾塊紅磚頭都用二三十年了，已經包漿入味了。老食客說：就是這塊磚頭拿回去燉菜都肯定好吃，有老湯的味道了。

別看小店不起眼，衛生條件也就那樣，可是選料用料一點也不糊弄。死羊的羊頭不要，綿羊的羊頭不要，為的就是要保證食材質量。老闆說得好，這食材要是糊弄了，就沒有回頭客了。我這80%~90%都是回頭客，糊弄人家一次，人家以後就不來了。小店對品質的堅持，換來的就是這忙不過來的好生意。

有些老食客來買羊頭的時候，就直接自己帶著酒來。幾個老哥們，帶上一瓶白酒，一人來一個大一點的羊頭，出鍋就開喝，那叫一個美。幾十年的情誼，幾十年的習慣，隔三岔五就到店裡來個羊頭整一瓶老白乾。

到小店裡來買的，確實回頭客比較多。有人一個月至少從百里外的東明來買一次羊頭。一般到小店買羊頭都是一袋子一袋子的買，一袋子至少都要二三百元。有個小夥子特意開車過來，一下子自己買了3大袋子，一千二百多元的羊頭。

小店現在由弟弟帶著一家人經營著。每天早起6點，一家三口就開始洗羊頭，一直要洗到中午12點，才能洗完一天要用的量。有人問，為啥不僱人幹這個活？老兩口說怕僱人收拾的不乾淨，這叫人家顧客怎麼吃呀。所以這麼多年了，幾乎所有工序都是自己家人來完成的，質量有保證。

小店信譽好，附近百八十里殺羊的人家，都會把羊頭優先供給他家。所以即使每天銷量很大，也不愁貨源。其他地方不熟悉的羊頭，小店也不用。入口的東西，就怕有問題，所以不熟的貨源，也不用。

洗羊頭是個累活，更是個細活。不僅羊頭上的皮要去得乾乾淨淨，就連每個羊頭的羊舌頭都要用刀刮一遍，把上面的黏液去掉，避免影響口感和味道。老兩口洗羊頭水涼，手都有點像類風溼那樣的變形了。幹這個雖然賺錢，也是賺的辛苦錢。

羊頭收拾乾淨之後，下大鍋開煮，煮的時候會放入秘製調料包。十幾種香料放到一個大紗布包裡，封好口，放到鍋裡一直煮。羊頭好吃，跟這秘製料包脫不開干係。村子裡也有好幾家做羊頭的，就他家生意好，祖傳的秘製料包功不可沒。

逢年過節，還有不少人到小店裡買羊頭當串門的禮品。每年特別是天冷以後，一次預定四五十個，七八十個的都很正常，屬於平常現象，這在小店裡都不稀奇。用心傳承老味道，用心做好煮羊頭，小店生意一定會一直火下去的。

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