（這個方子是一個早餐店老闆分享出來的，我做過很多次了，沒有失敗過）。

油條配料：

1斤普通麵粉，雞蛋1個，無鋁泡打粉7克，小蘇打3克，油條蓬鬆劑4克各大超市有賣），水280克——300克（麵粉的吸水性不同，適當新增或者減少），鹽7克，酥脆劑4克，油25克。

製作步驟：

步驟1：首先把泡打粉，小蘇打，油條蓬鬆劑，倒入麵粉裡面拌勻，取另外一個碗，雞蛋，鹽，溫水一起放碗裡攪拌均勻，在倒入麵粉裡面攪拌成棉絮狀沒有乾粉，在把那25克油倒裡面（不倒入麵粉也可以，剛開始揣面的時候會很粘手，手沾油揣面，這也是個好方法），反覆的揣面，揣了摺疊在揣，揣面（切記不是揉麵，揉麵是用手掌心揉搓的，用拳頭反覆的擠壓是揣面），揣面五分鐘，放一邊醒十分鐘，在接著揣面五分鐘（麵糰摺疊了揣，揣了摺疊），要醒面兩次揣面三次，把配料和油揣均勻。這一步很關鍵啊，如果配料揣不均勻，炸出來的油條蓬鬆不均勻。用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏6-8個小時，切記不是冷凍，是冷藏，放保鮮裡面。（頭天晚上揣好面，第二天早上炸，早餐店都是這樣做的）。

步驟2：冷藏好的面，早上起來先把麵糰拿出來回一下溫（根據室溫看情況，如果是夏天很熱，拿出來半個小時就可以了，冬天室溫底，要一個小時左右），這樣做好的生胚下油鍋拉不斷有彈性，直接從冰箱拿出來開炸，那樣的麵糰沒有韌性，一拉會斷，炸出來也沒那麼蓬鬆。

冷藏過的面拿出來不要揉搓，直接抻長條

步驟3：案板上撒一點乾麵粉，不用揉麵，直接抻長條，用擀麵杖稍微擀一下，擀的像筷子那麼厚就可以了，擀太薄了炸出來沒那麼蓬鬆，，切的有兩個指頭那麼寬就可以了。

步驟4：筷子沾水，隔一條抹一下水線，然後把兩個在重疊起來，用筷子在中間壓一下，鍋不夠大，在把生胚從中間切開。下油鍋前拿起生胚稍微拉長，在放入鍋裡。

步驟5：怕炸糊了，家裡沒有測量油溫的溫度計怎麼辦？先取一個小麵糰扔油

鍋裡，如果快速地飄起來而且顏色

變黃，說明油溫高了，如果沒有快

速飄起來，說明油溫底先別炸，如

果迅速地飄起來油條還是白色的說

明油溫剛剛好，那就開炸吧，一定

要不停地翻動油條，讓每一面都受

熱均勻，這樣才更蓬鬆。（家裡有測量油溫的溫度計的，用180度油溫炸）。

6：總結一下製作方法，

說明一下，麵粉的牌子不同吸水性不同，一斤面280——300克水，夏天用涼水，冬天用溫水（靈活運用），先把雞蛋，鹽，280克水一起放碗裡攪拌均勻，在分次倒入麵粉裡面，伴成棉絮狀，揉成團，如果感覺有些硬了在加一些水，別弄300克水全部倒裡面，要分次倒入麵粉裡面，炸油條只要記住油條麵糰要比包餃子面還要軟才算合適。油條麵糰軟了不

怕，就怕硬，硬了一拉就斷炸出來

也不蓬鬆，放涼了也會變得像棍子

那麼硬。

（配方里面還有四克酥脆劑，我沒有放，是沒有買到，沒有放不影響蓬鬆的）。

希望喜歡做美食的親們都能炸出理想的油條，有看不明白的，不懂的可以評論區留言或者私信我，我都會回覆你的。