百年老店是上百年商業

和手工業競爭中留下的極品，

與地域人文同根同源，

是歷史的見證者和記錄者。

百年劉美

正是用歷史的醇厚味道

記錄了一個又一個經濟繁榮的時代，

這隻身經百年而不衰的“燒雞”

可謂“有來頭、有幹頭、有奔頭”。

藥食同源 獲皇家美譽

劉美燒雞的第四代傳人劉宣伯講起家族故事來畢恭畢敬娓娓道來。

這還要從劉美燒雞那一罈老湯講起，早在嘉慶二十四年，出自中醫世家的劉治中與其子劉崇將祖上積累下來的強身健體秘方結合唐山樂亭當地的飲食習慣和口味，做成滷豬肉，香氣濃郁，味道鮮美，一舉成功，從此，劉記老湯一用就是180多年。

承襲了祖傳滷煮技藝的劉美燒雞創始人劉俊樂善好施，與潮音寺主持法本和尚結下善緣，老法師將唐太宗李世民曹妃的傳家御膳秘方贈予他，劉俊將此御膳秘方與劉記秘方結合，做出的燒雞口感更加醇厚，提煉後的滷煮老湯配方也為劉美燒雞流傳百年而不倒的口碑奠定了基礎。

光緒三十一年，劉俊歷經三個月刻苦研究，將燒雞的一隻翅膀從雞脖刀口處穿入，從雞嘴穿出，使雞頭隨雞翅緊貼於雞背側面，另一隻雞翅自然折伏，再將雞爪蜷曲折入腹腔，整形後的燒雞如同熟睡的天鵝。第二年，被時任二品帶刀侍衛的本家劉坦進貢給慈禧太后，慈禧品後大悅，稱讚其色香味形四美合一，即賜名“劉美燒雞”，自此，劉美燒雞正式得名。劉美燒雞作為一種樂亭的特色名食被載入《樂亭縣誌》，其開創的燒雞整形工藝，外形已獲國家專利，傳奇般的經歷和始終堅守的製作工藝，百年來享譽京津冀。

踏浪潮頭 爭時代寵兒

20世紀70年代，老劉家看準時機，壘起鍋灶，重操劉美燒雞舊業。一天十來只雞的銷量，幾十塊錢的收入，使“劉美”成為第一批富起來的人。

在改革開放大潮的引領下，大好勢頭一路推著劉美燒雞步步前行，從獨輪車到四輪售貨亭，從手工作坊到初具規模的燒雞店，劉美的資金在滾動，售貨面在擴大，燒雞供不應求。1980年，一家初具規模的燒雞廠在樂亭拔地而起，懷揣更大夢想的“劉美”摒棄傳統家族經營管理模式，招賢納士，管理團隊不斷壯大，劉美迅速成為省級農業產業化重點龍頭企業。

劉美成就了不倒的招牌，又力求思變，謀求發展。2006年，劉美順應市場需求，進行大規模的技改擴建，河北省劉美實業有限公司新廠建成，以加工畜禽類熟肉製品為主，而老廠改制成正規屠宰廠，除了內供還加以外銷。公司內抓管理，提高質量，外拓市場，增加效益，與養殖戶建立更加緊密的利益聯結機制，劉美初步實現了公司加基地加農戶的生產模式。

劉美燒雞經代代匠心傳承與發掘，已成為京津冀一帶著名的“中華老字號”滷味，遠銷全國18個省、市、自治區。現已擁有300餘種經典滷味、香腸、生鮮等食品，2000多家代理，年產量14500噸，拉動就業近千人。

緊跟時代 創更大輝煌

創業容易守業難，經過世代的傳承與發展，如何將自己手中已穿越百年的接力棒順利地交給下一代，並且保證事業仍然能夠穩步發展，劉美第四代掌門人劉宣伯恭謙樸實地說：“發展不能圖快，自己吃好了才能給別人。”

2006年，劉美被商務部命名為首批“中華老字號”企業，2007年被河北省政府、省文化廳授予“河北省非物質文化遺產專案”企業，這與其“百年劉美，劉美百年”的招牌若合符節。

改革開放浪潮中成立的第一批民營企業已邁入“不惑之年”，正值盛年的劉美如今乘著新時代的浩蕩東風再次揚帆起航，2021年，佔地60畝，總建築面積40097。51平方米的劉美新廠即將落成。新廠區專案採用國際標準的生產車間，配合現代化的冷鏈物流，年產量及配送運輸能力將達35000噸。真正起到龍頭帶動龍尾、工業反哺農業的作用。

一頭挑著企業發展，一頭挑著社會責任，劉宣伯一邊籌備新廠，一邊著力發展線上推廣，將來他還計劃籌建一家以旅遊為主的樂亭老字號博物館，為更多的殘障人士提供崗位，做更多的公益事業。

燕都融媒體記者 劉丁 文/圖

原標題：《曾獲皇家美譽，河北這隻“燒雞”大有來頭！》